Töltse le legfrissebb számunkat!
Töltse le legfrissebb számunkat!
Töltse le legfrissebb számunkat!
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GASZTRO SZAKÁCSKLUB<br />
Október séfje:<br />
Sátor László<br />
Az átlövő<br />
kedvence<br />
Szerző: Gaál József<br />
Recept: Sátor László<br />
Fotó: O. Jakócs Péter<br />
Októberi séfünk, a Szakácsklub<br />
rovatot búcsúztató<br />
Sátor László mesterszakács<br />
ezúttal egyszerű éte<strong>le</strong>k külön<strong>le</strong>ges<br />
változatait készítette<br />
el olvasóink számára.<br />
A császárhús, vagyis a sertés<br />
húsos szalonnaként közismert<br />
hasa alja sütve, po<strong>le</strong>ntával<br />
és a cukkinivel társítva<br />
a <strong>le</strong>gínyencebb kosztosnak<br />
is bátran feltálalható.<br />
A po<strong>le</strong>ntában bizonyára<br />
mindenki felismerte<br />
a puliszkát, míg a húst<br />
Sátor László szerint bárhol,<br />
gril<strong>le</strong>n, rostlapon, de serpenyőben<br />
is elkészíthetjük.<br />
Séfünk tizennégy évig vezette<br />
a belvárosi Szalay vendéglő<br />
konyháját, ahol jó szokása<br />
volt arra érdemes<br />
törzsvendégekről elnevezni<br />
egy-egy fogást. Az Ágimódra<br />
készült krumplis<br />
tészta Hornyák Ágnes szája<br />
íze szerinti, az Audi ETO válogatott<br />
kézilabdása ajánlotta<br />
a mesternek, hogy szalonnával,<br />
sonkával gazdagítsa<br />
kedvenc krumplis,<br />
tésztás ételét. Ági és a csapat<br />
ma is baráti viszonyt<br />
ápol Sátor Lászlóval, aki bárhol,<br />
bármikor örömmel főz<br />
a lányoknak.<br />
24 / + / 2012. október 19.<br />
Sült császárhús gril<strong>le</strong>zett cukkinivel,<br />
po<strong>le</strong>ntával, fűszeres pecsenyelével<br />
Hozzávalók: 2 kg császárhús, 5<br />
dkg só, 1 dkg bors, 10 dkg fokhagyma,<br />
10 dkg vöröshagyma, 1 dkg<br />
babér<strong>le</strong>vél, 20 dkg kukoricaliszt, 10<br />
dkg kenyérszalonna, 10 dkg paradicsom,<br />
1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér,<br />
1 kg cukkini.<br />
Elkészítése: A császárhúst fűszeres,<br />
zöldséges lében félpuhára<br />
főzzük, majd sütőben szép pirosra<br />
sütjük. Ha már piros, a főzőléből készített<br />
fűszeres, paradicsomos pecsenyelével<br />
sűrűn kenegetve további<br />
10-15 percig sütjük. A kukoricalisztet<br />
sós vízben tejbegríz sűrűségűre<br />
főzzük, be<strong>le</strong>keverjük a zsírban aranysárgára<br />
pirított vöröshagymát, fűszerezzük<br />
őrölt fehérborssal. Formába<br />
öntjük, kihűtjük, hidegen felsze<strong>le</strong>-<br />
telve a kiolvasztott kenyérszalonna<br />
zsírján átsütjük.<br />
A sze<strong>le</strong>telt cukkinit sózzuk, borsozzuk,<br />
kevés olívaolajban átforgatjuk,<br />
vaslapon sütjük.<br />
Tálaláskor a császárhúst 5-6 dkgos<br />
kockákra vágjuk. A tányérra helyezzük<br />
a cukkinit, a po<strong>le</strong>ntát, mellé a<br />
császárhúst. A pecsenyelével meglocsoljuk.<br />
Krumplis tészta, ahogy Ági szereti<br />
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30<br />
dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika,<br />
10 dkg paradicsom, 4 dkg só,<br />
3 dkg csemegepaprika, 1 dkg őrölt<br />
feketebors, 20 dkg füstölt házi<br />
sonka, 40 dkg fodros nagykockatészta,<br />
10 dkg zsír.<br />
Elkészítése: A vöröshagymát,<br />
a zöldpaprikát és a paradicsomot<br />
apróra vágjuk, zsíron megpirítjuk.<br />
Hozzáadjuk az apró kockákra vágott<br />
sonkát, a csemegepaprikát,<br />
majd kevés vízzel fe<strong>le</strong>ngedve pörköltszaft<br />
sűrűségűre forraljuk. A<br />
megtisztított burgonyát apró kockákra<br />
vágjuk, a pörköltszaftban puhára<br />
főzzük. Sózzuk, megszórjuk<br />
kevés őrölt borssal. A tésztát enyhén<br />
sós vízben kifőzzük, összekeverjük<br />
az elkészített paprikás<br />
krumplival. Forrón tálaljuk.
Change language