Töltse le legfrissebb számunkat!
Töltse le legfrissebb számunkat!
Töltse le legfrissebb számunkat!
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GASZTRONÓMIA SZAKÁCSKLUB<br />
Augusztus séfje:<br />
A<strong>le</strong>xovics Róbert<br />
Kultúrmix<br />
Szerző: Gaál József<br />
Recept: A<strong>le</strong>xovics Róbert<br />
Fotó: O. Jakócs Péter<br />
A Kultúrmix cím A<strong>le</strong>xovics<br />
Róberttől származik,<br />
augusztusi séfünk ezt a<br />
művésznevet adta daratallérral<br />
és hummusszal tálalt<br />
csevapcsicsájának. A<br />
hummusz receptjének<br />
szerzői jogaiért <strong>le</strong>ginkább<br />
a libanoniak és az izraeliek<br />
vetélkednek, mindketten<br />
nemzeti ételüknek<br />
tekintik ezt a csicseriborsóból<br />
készülő, őrölt szezámmagos,<br />
fokhagymás,<br />
citromos előételt. A hozzávaló<br />
növényeket évezredek<br />
óta termesztik a világ<br />
<strong>le</strong>gkülönbözőbb tájain,<br />
így vélhetően annak a<br />
zsidó bölcsnek van iga za,<br />
aki szerint a hummusz<br />
azoké, akik szeretik. Egészséges<br />
táplálék, a csicseriborsót<br />
az érrendszer őrének<br />
nevezik. A hummuszt<br />
a ke<strong>le</strong>tiek fűszerezik, ízesítik<br />
és pitával mártogatva<br />
fogyasztják, halat, salátát<br />
kínálhatnak mellé. Séfünk<br />
a húsimádókra gondolva<br />
egy percek alatt<br />
megsüthető, kenyérrel,<br />
hagymával is kitűnő balkáni<br />
specialitást készített<br />
hozzá. A csevap titka a sok<br />
különböző hús, használhatunk<br />
marhát, sertést,<br />
bárányt vagy birkát. A<strong>le</strong>xovics<br />
Róbert szerint<br />
akkor <strong>le</strong>sz a <strong>le</strong>gfinomabb,<br />
ha faszénen sütjük meg.<br />
24 / + / 2012. augusztus 24.<br />
Salátavariáció baconos<br />
csirketekerccsel<br />
Csevapcsicsa<br />
daratallérral<br />
és hummusszal<br />
Hozzávalók négy személyre: A<br />
csevapcsicsához 60 dkg kétszer darált<br />
marhahús, 20 dkg kétszer darált bárányhús<br />
(sertés), 2 gerezd zúzott fokhagyma,<br />
egy kiskanál szódabikarbóna,<br />
0,5 dl hideg víz, só, őrölt bors. A daratallérhoz<br />
7,5 dl tej, 17 dkg búzadara, 5<br />
dkg vaj, 3 tojássárgája, só, őrölt fehérbors.<br />
A hummuszhoz 15 dkg csicseriborsó,<br />
2 citrom <strong>le</strong>ve, 2 gerezd fokhagyma,<br />
1 dl olívaolaj és 1,5 dl tahini<br />
(szezámvaj).<br />
Elkészítése: A csevapcsicsa minden<br />
összetevőjét keverjük össze egy<br />
tálban, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.<br />
A daratallérhoz tegyük fel a tejet<br />
forrni, sózzuk, borsozzuk, majd finoman<br />
öntsük be<strong>le</strong> a darát, s kis lángon<br />
további 10-15 percig főzzük. Ha kész,<br />
vegyük <strong>le</strong> a tűzről, keverjük be<strong>le</strong> a tojások<br />
sárgáját. Vajazzunk ki egy tepsit,<br />
terítsük el benne a masszát 2 centiméter<br />
vastagon. Miután kihűlt, takarjuk be<br />
fóliával, és ez is mehet a hűtőbe. A<br />
hummuszhoz éjszakára áztassuk hi -<br />
deg vízbe a csicseriborsót.<br />
Másnap a csicseriborsót főzzük puhára,<br />
rakjuk be<strong>le</strong> az összes hozzávalót<br />
Hozzávalók négy személyre:<br />
két darab egész, csont és bőr nélküli<br />
csirkemell, csomag sze<strong>le</strong>telt<br />
bacon, két-három evőkanáli mustár,<br />
só, bors, petrezselyem, kevés<br />
olaj a sütéshez, egy csomag salátamix<br />
és hozzá egy általunk kedvelt<br />
öntet.<br />
Előkészítés: A mellfilét külső<br />
részével <strong>le</strong>felé terítsük deszkára, s<br />
egy é<strong>le</strong>s késsel vágjuk fel a közepétől<br />
indulva majdnem a széléig. Ezt<br />
ismételjük meg a másik irányba is.<br />
Az így kapott „fü<strong>le</strong>ket” nyissuk ki<br />
mindkét irányba. Ha jól csináltuk,<br />
szép nagy sze<strong>le</strong>t mel<strong>le</strong>t kapunk.<br />
Klopfolóval ütögessük meg, hintsük<br />
be sóval, őrölt borssal, vágott<br />
petrezselyemmel, kenjük meg vékonyan<br />
mustárral. Tegyük rá a baconsze<strong>le</strong>teket<br />
úgy, hogy közvet<strong>le</strong>nül<br />
egymás mel<strong>le</strong>tt <strong>le</strong>gyenek, és<br />
felük „felfelé” <strong>le</strong>lógjon. Tekerjük fel,<br />
tegyük alufóliába és két-három<br />
órát pihentessük. Sütés előtt csomagoljuk<br />
ki, vágjuk ujjnyi vagy vastagabb<br />
sze<strong>le</strong>tekre, a tekercseket<br />
szúrjuk át fogvájóval. Forró olajban<br />
süssük mindkét oldalukat négy-öt<br />
percig. Tálaljuk ízlésünknek megfe<strong>le</strong>lő<br />
salátával.<br />
és turmixoljuk krémesre. A csevapcsicsa<br />
masszáját olajos kézzel formázzuk<br />
pálcikákra vagy simán rudacskákká, s<br />
forró olajban 3-4 perc alatt minden oldalukat<br />
süssük meg. A daratallérhoz a<br />
hideg tejbedarából pogácsaszaggató<br />
segítségével korongokat készítünk.<br />
Mindkét oldalát forró vajban pirosra<br />
sütjük.
Change language