You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GASZTRONÓMIA SZAKÁCSKLUB<br />
szerző: gaál józsef<br />
recept: török ferenc, alexovics<br />
róbert<br />
fotó: o. jakócs péter<br />
Szakácsklub rovatunk séfje vendéget<br />
hívott, ezen a héten Alexovics Róbert<br />
málnalevese mellett Török Ferenc<br />
grillezett sajtját ajánljuk otthoni<br />
kipróbálásra. A vendég, a soproni<br />
Nyugat étterem főszakácsa azért választotta<br />
repertoárjából ezt a salátákkal,<br />
idényhez illő gyümölcsökkel tálalható,<br />
könnyű nyári grillt, mert különleges,<br />
mégis gond nélkül, tizenöt<br />
perc alatt bárki elkészítheti.<br />
Török Ferenc három évtizede dolgozik<br />
szakácsként, pályafutásához<br />
olyan neves vendéglátóhelyek köthetők,<br />
mint a kópházi Terciál, a soproni<br />
Fehér rózsa vagy éppen a fertődi Kastélypark<br />
vendéglő. A soproni Nyugatot<br />
tavaly avatták, a főszakács a nyitás<br />
előtti másfél hónapot Győrben, a Famulus<br />
hotel Pódium éttermének<br />
Hozzávalók négy személyre: A leveshez<br />
60 dkg málna, 3 dl tej, 3 dl<br />
habtejszín, 3 evőkanál porcukor, 5 cl<br />
citromlé, fél tasak főzés nélkül készítendő<br />
vaníliás pudingpor.<br />
A túróhabhoz 20 dkg túró, 2 dl<br />
habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1<br />
tasak vaníliás cukor, fél tasak főzés<br />
nélkül készítendő vaníliás pudingpor.<br />
Elkészítése: A málnaleves összetevőit<br />
turmixba rakjuk és magas fordulatszámon<br />
homogénné pürésítjük.<br />
Akit zavar a málna magja, át is szűr-<br />
26 / + / 2011. július 29.<br />
Július séfje: Alexovics Róbert<br />
Nyugati vendég<br />
Málnakrémleves<br />
túróhabbal<br />
konyháján töltötte. A tanul -<br />
mány út hasznos volt, hiszen<br />
a Nyugat és a Pódium édestestvérek,<br />
mindkettőt a tízkarúNyugat-magyarországi<br />
Egyetem alapította,<br />
nagyon hasonló célokkal<br />
és elvárásokkal. Török Ferenc<br />
a házigazda, Alexovics<br />
Róbert jóvoltából a Győri<br />
Szakácsklub életébe is bepillanthatott.<br />
Azt mondja, minden<br />
tisztelete a győrieké, akik<br />
képesek együtt, közösségben<br />
dolgozni a szakma javára.<br />
A campus területén felépített<br />
Nyugat nem csak a hallgatók<br />
és az oktatók körében népszerű,<br />
a nemrégiben véget<br />
ért VOLT Fesztivál ideje alatt<br />
kilencszáz fiatalt szolgált ki<br />
az egyetem kollégiuma és étterme.<br />
Török Ferenc szerint a<br />
fesztiváli étlap legkedveltebb<br />
darabjai a cigánypecsenye és a<br />
brassói aprópecsenye voltak.<br />
heti. Tálalásig a hűtőbe helyezzük. A<br />
habhoz törjük át a túrót. A tejszínt a<br />
pudingporral, a porcukorral és a vaníliás<br />
cukorral verjük habbá. Finoman<br />
keverjük az áttört túróhoz a pudingos<br />
habot. Érdemes egy órára<br />
hűtőbe tenni. Tálaláskor díszíthetjük<br />
málnával, mentával vagy vaníliarúddal.<br />
TIPP. Ha nincs kéznél túró, vagy<br />
egyszerűen nincs kedvünk pepecselni<br />
vele, túróhab helyett használjunk<br />
egy gombóc vaníliafagyit.<br />
Grillezett sajt gyümölcsös<br />
salátán, karamellizált dióval<br />
Török Ferenc ajánlata egy könynyű,<br />
nyári estebédhez.<br />
Hozzávalók négy személyre: 4<br />
db camembert, 2 evőkanál étkezési<br />
keményítő vagy liszt, 2 evőkanál dióolaj<br />
(amit helyettesíthetünk napraforgóolajjal),<br />
2 evőkanál cukor, 10 dkg<br />
dióbél, 1 csomag salátamix, gyümölcsök<br />
idénynek vagy ízlésnek megfelelően.<br />
Elkészítése: Tegyük egy tálba a<br />
salátamixet a megtisztított gyümölcs -<br />
csel. Ízesítsük olívaolajjal, friss citrom<br />
levével, málna- vagy fehérbor -<br />
ecettel. A diót pirítsuk meg szárazon<br />
egy serpenyőben, majd borítsuk<br />
deszkára. Töröljük ki egy papírtörlő-<br />
vel a serpenyőt és karamellizáljuk<br />
benne a cukrot. Forgassuk át a karamellben<br />
a diót és tálalásig tegyük<br />
félre.<br />
Halmozzuk a salátát tányérokra.<br />
Melegítsünk elő egy teflonserpenyőt,<br />
öntsük bele a dióolajat és süssük<br />
meg benne a keményítőbe forgatott<br />
sajtszeleteket. Egyszerre csak kéthárom<br />
szeletet süssünk, mindkét oldalát<br />
egy-egy percig. Fa- vagy műanyag<br />
lapáttal dolgozzunk, az nem<br />
karcolja meg a serpenyő teflonrétegét.<br />
Azonnal tálaljuk, kellemesen<br />
harmonizál a dióval.<br />
Camembert helyett használhatunk<br />
gomolyát vagy más, grillezhető<br />
sajtokat. Piríthatunk mellé barna kenyérből<br />
szeletkéket.
Change language