epale_magazin_2017_web

Kések a konyhában
vedovatti anildo
Brunoise, batonnet, julienne, fine julienne – saját erőből akár egy négyórás tanfolyam alatt is elsajátítható a
jó késtechnika, amely egész életen át segítséget nyújt a konyhában bármely étel elkészítése során.
A finom ételeket szerető emberben
bármikor felmerülhet, hogy fejlessze
konyhai tudását. Bár nem vagyok
rutinos sütő-főző házi szakács,
de a gasztronómia világát, ha
messziről is, csodálattal követem.
Nagy örömmel figyelem a hazai
vendéglátó szektor fejlődését, a
Michelin-csillagtól, a borkóstolásokon
keresztül a gastroblogok
világáig. Igyekszem információkat
szerezni, személyes benyomásokkal
is erősíteni érdeklődésemet,
tapasztalataimat.
A látványkonyhák, a streetfood
éttermek világában egy szép napon
az interneten szembetalálkoztam
különféle, számomra egzotikusnak
tűnő konyhai technikákat hirdető
tájékoztatóval. Ennek kapcsán
egy régi emlékem, az ételszobrászat
köszönt vissza, ahol az ételek
különleges formájukkal új értelmet
nyertek, már nem is ennivalók
voltak, hanem igazi szobrokká,
műalkotásokká váltak. Elhatároztam,
kipróbálom a vágótanfolyamot, és
végre pontosan megtudom, milyen
késekre van szükség, és mire
használhatók a különféle vágóeszközök
a konyhában.
A tanfolyam délután 5-kor kezdődött.
Kíváncsisággal telve érkeztem
a bemutatóteremben kialakított
mintakonyhába, ahol találkoztam
egy szakács mesterrel és a többi
érdeklődővel. Igen vegyes volt a
tanulni vágyók köre: huszonévesektől
nyugdíjasokig, nők és férfiak,
párban vagy szólóban. Eltérő tudásszinttel
rendelkeztünk, voltak rutinos,
gyakorlott résztvevők és kevésbé
rendszeresen főzők, én az utóbbi
csoportot erősítettem. A képzés célja
konyhai vágástechnikák és zöldségekből
különleges formák kialakításának
az elsajátítása volt.
A képzés során a szakács mester
pontosan, szakszerűen mutatta meg
a mozdulatokat, gyakorlásnál körbejárt
és javította a tanulók technikáját.
Kaptunk egy vázlatot, hogy mi
a foglalkozás terve, milyen formákat
tanulhatunk meg a négy óra alatt.
A tervet folyamatosan és lendületesen
tartottuk is. Azt érdemes
megjegyezni, hogy a szakács
mester javaslata szerint egy jó kés
mindennek az alapja, amire nem
szabad sajnálni akár a 15–18.000
forintot sem. Arra a kérdésre,
hogy hány kése legyen egy jó
szakácsnak azt válaszolta, hogy
nem szükséges sok kés, néhány
alap vágóeszköz (húshoz, halhoz,
zöldséghez) azonban elengedhetetlen
a magabiztos munkavégzéshez.
Természetesen nagyon
fontos volt annak a mozdulatnak a
megtanulása, hogy szeleteléskor,
hogyan tartsuk úgy a kést, hogy ne
okozzunk kárt magunkban.
A hangulat kellemes volt, de mivel
mindenki a technika elsajátítására
összpontosított, barátkozásra nem
jutott idő, igyekeztünk nem zavarni
egymást a tanulásban.
Öröm volt elvégezni a tanfolyamot,
és megtanulni azokat az új formákat,
melyek valóban nem köszönnek
vissza a mindennapokban. Nem
mondom, hogy nap, mint nap alkalmazom
a tanultakat, de már előfordult,
hogy a család vagy a barátok
elkápráztatására otthon felelevenítettem
a frissen tanult technikákat.
Úgy gondolom, hogy ez a tapasztalat
kedvet és további lendületet
ad ahhoz, hogy más gasztronómiai
területeken is szerezzek új ismereteket.
Már nézegetem, hogyan lehet
megtanulni a kedvenc édességeim
elkészítését, vagy olyanokét,
amelyeket még csak képen láttam,
de nagyon izgalmasnak tűnnek.