PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UMBI TALAS DENGAN ...

More documents

Recommendations

Info

Daftar Tabel Tabel 1. Kandungan Kimia Tepung Talas .............................................. 4 Tabel 2. Kandungan 100 Gr Pada Talas ................................................. 5 Tabel 3. Karateristik Amilosa Dan Amilopektin .................................... 6 Tabel 4. Syarat Mutu Dekstrin ............................................................... 13 Tabel 5. Penggunaan Hasil Hidrolisis Pati Berdasarkan Nilai Dekstrin.. 16 Tabel 6. Hasil Analisa Tepung Pati Umbi Talas .................................... 41 Tabel 7. Nilai Rata-Rata Kadar Air Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Lama Liquifikasi Dan Konsentrasi Enzim ........................................................................................ Tabel 8 Nilai Rata-Rata Kadar Abu Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Lama Liquifikasi ............................. Tabel 9 Nilai Rata-Rata Kadar Abu Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Konsentrasi Enzim........................... Tabel 10 Tabel 10 Nilai Rata-Rata Kadar Abu Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Lama Liquifikasi Dan Konsentrasi Enzim ....................................................................................... Tabel 11 Nilai Rata-Rata Kadar Gula Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Lama Liquifikasi Dan Konsentrasi Enzim ....................................................................................... Tabel 12 Nilai Rata-Rata Dekstrose Equivalen Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Lama Liquifikasi Dan Konsentrasi Enzim .................................................................... Tabel 13 Nilai Rata-Rata Rendemen Dekstrin Pati Talas Secara Enzimatis Dari Perlakuan Lama Liquifikasi Dan Konsentrasi Enzim ........................................................................................ Tabel 14 Hasil Analisa Keseluruan Pada Produk Dekstrin Umbi Talas Secara Enzimatis ...................................................................... 43 45 48 50 53 55
PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UMBI TALAS DENGAN HIDROLISIS SECARA ENZIMATIS TUTIK SRI WAHYUNI NPM : 0533010003 INTISARI Talas (Colocasia esculenta) merupakan jenis umbi-umbian yang mempunyai kadar pati cukup potensial yaitu (74,34 %) dengan kadar amilosa (21.44%) dan amilopektin (78.56%). Pada pati umbi talas mengandung amilopektin yang cukup besar (78.56%) sehingga sangat efektif untuk dijadikan dekstrin. Proses pembuatan dekstrin adalah pemotongan rantai panjang pati dengan enzim α-amilase menjadi molekul lebih sederhana yaitu glukosa dan sisa cabang amilopektin yang disebut dekstrin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu liquifikasi dan konsentrasi enzim α-amilase terhadap kualitas dekstrin dari pati umbi talas. Penelitian ini meggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 2 kali ulangan, faktor 1 adalah waktu liquifikasi (70,80,90 menit) dan faktor II adalah konsentrasi enzim (0,25 %; 0,45 %;0,65 % b/v). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan waktu liquifikasi 70 menit dan konsentrasi enzim 0,25 % b/v yang menghasilkan dekstrin pati talas dengan kadar air 3.0998 % , kadar abu 0.3183 %, kadar gula reduksi 10.9125 %, nilai dekstrose equivalen 21.0410 %, dan rendemen 85,17%. Hasil analisa finansial diketahui bahwa Break Evet Point (BEP) dicapai pada Rp. 47.874.400,23 sebesar 24,05 % dan kapasitas titik impas 3.751.251,681unit/tahun, sedangkan Internal Rate of Return (IRR) mencapai 23,152 %, Paiback Period (PP) dicapai selama 4,1 tahun, Net Present Value (NPV) sebesar Rp. 106.481.386,-, dan benefit Cost Ratio sebesar 1,2. vii
Page 1 and 2: PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UMBI T
Page 3: Pembimbing : 1. PEMBUATAN DEKSTRIN
Page 6 and 7: 7. Bapak Nur Ali sebagai Staff R&D
Page 8 and 9: D. Analisa Finansial ..............
Page 12 and 13: A. Latar Belakang BAB I PENDAHULUAN
Page 14: menit. Hasil analisis terbaik adala

PEMBUATAN DEKSTRIN DARI PATI UMBI TALAS DENGAN ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?