Zapping 01 – 2013 - diAlessandria.it

08
USC 01/2013
POLPETTE DI MELANZANE:
l’alternativa vegetariana
Le polpette di melanzane
sono un piatto
gustoso da servire
come contorno o
come stuzzichino per
gli aperitivi, e sono un`
ottima alternativa vegetariana
alle polpette
di carne.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di melanzane,
2 uova, 120
gr. di pangrattato, 120
gr. di parmigiano reggiano,
pepe, prezzemolo
tritato, sale.
Preparazione: elimia-
te le estremità verdi
delle melanzane,
lavatele e una volta
asciutte infornatele,
appoggiate sulla carta
da forno, per circa un`
ora. Una volta cotte,
sbucciatele emettete
la polpa dentro un
colino per far uscire
l`eccesso di acqua
, schiacciandola
un po` per facilitare
l`operazione. Prendete
quindi la polpa, scolata
e mettetela dentro
ad un contenitore insieme
alle uova. Unite
il formaggio grattuggiato,
l`aglio, il pangrattato,
il prezzemolo
e il pepe, e mischiate
il tutto. Dall`impasto
formate delle polpette
tonde da passare
nel pangrattato, dopodichè
mettetele a
friggere nell`olio di
semi di arachide. Una
volta dorate, toglietele
dall`olio, asciugatele
su di un panno di carta
assorbente e servitele
ancora calde.
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