Cereali Alpini Tradizionali.pdf

SEGALE
Caratteri botanici
La segale presenta dei caratteri botanici simili a quelli del frumento. Il culmo è formato di vari
internodi, altissimo (1,5-2 metri) e sottile, ma flessibile ed elastico; ha foglie di colore verde
glauco, a lamina corta e più stretta del frumento.
La segale accestisce meno del frumento e con maggior ritardo, mentre nelle fasi successive di
vegetazione è più rapida e più precoce.
La spiga terminale è in genere lunga e sottile e porta ad ogni dente del rachide una spighetta
con 2 cariossidi.
Il frutto è una cariosside cilindrica, appuntita all’estremità portante l’embrione, pelosa e troncata
all’altra estremità.
La segale è una pianta a impollinazione anemofila, nella quale un sistema di autoincompatibilità
rende la fecondazione incrociata la regola.
Esigenze ambientali
Clima e terreni adatti. Le ragioni della preferenza data alla segale rispetto agli altri cereali nelle
zone ad agricoltura difficile e marginale (terreni di langhe e brughiere o di montagna) risiedono
nelle principali caratteristiche della pianta: una rusticità eccezionale che la fa produrre più del
frumento e dell’orzo in terreni acidi, sabbiosi, magri; un’ottima resistenza al freddo; minori
esigenze termiche che la segale richiede per compiere il suo ciclo vegetativo è assai minore del
frumento e degli altri cereali.