Fiera di Luglio Feste e Sagre Storia di Campogalliano - Il Campo
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INGREDIENTI:<br />
2 POMODORI ACERBI<br />
1 PEPERONE<br />
1 CAROTA<br />
1 CIPOLLA<br />
1 UOVO SODO<br />
MOLLICA DI PANE<br />
PREZZEMOLO<br />
2 FILETTI DI ACCIUGHE<br />
CAPPERI<br />
BASILICO<br />
AGLIO<br />
OLIO D’OLIVA<br />
ACETO DI VINO<br />
ACETO BALSAMICO<br />
SALE E PEPE<br />
INGREDIENTI:<br />
FOGLIE TENERE<br />
DI CATALOGNA 150 G<br />
UN MAZZETTO DI RUCOLA<br />
PENNE INTEGRALI 350 G<br />
FAVE FRESCHE SGUSCIATE<br />
150 G<br />
UN CUORE DI SEDANO<br />
BIANCO<br />
2 CIPOLLOTTI FRESCHI<br />
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO<br />
GRATTUGIATO<br />
OLIO<br />
PREZZEMOLO<br />
SALE<br />
PEPE<br />
INGREDIENTI:<br />
ARROSTO DI MAIALE 600-700<br />
GR<br />
CIPOLLINE 300-400 GR<br />
VINO BIANCO 1 BICCHIERE<br />
CAROTE 3<br />
OLIO D' OLIVA<br />
ACETO BALSAMICO 1/2<br />
BICCHIERE<br />
SALE<br />
PEPE<br />
ANNUNCI E NOTIZIE DI CAMPOGALLIANO E DINTORNI<br />
LUGLIO/AGOSTO 2011<br />
LE RICETTE DEL MESE<br />
ARROSTO DI MAIALE<br />
26<br />
SALSA VERDE<br />
Lavare bene le verdure e tritare insieme i pomodori,<br />
peperone, carota, cipolla, un ciuffetto <strong>di</strong> prezzemolo,<br />
i capperi, l’aglio e qualche foglia <strong>di</strong> basilico. Depositare<br />
il trito preparato in una salsiera ed aggiungere<br />
l’uovo tagliato a fette, un po’ <strong>di</strong> mollica <strong>di</strong> pane precedentemente<br />
bagnata nell’aceto <strong>di</strong> vino e ben strizzata,<br />
un cucchiaino <strong>di</strong> aceto balsamico, sale, un pizzico<br />
<strong>di</strong> pepe ed abbondante olio. Mescolare il tutto,<br />
lasciare riposare per alcune ore e servire come contorno<br />
accompagnato da carni lesse o salumi.<br />
PENNE VERDI<br />
Lavate la rucola e le foglie <strong>di</strong> catalogna, scolatele, asciugatele e tagliatele<br />
a listarelle.<br />
Sbucciate i cipollotti, togliete la parte verde e tagliateli a fettine<br />
sottilissime, poi mettetele in una ciotola contenente acqua e<br />
ghiaccio.<br />
Tagliate a listarelle anche il cuore <strong>di</strong> sedano le parti restanti dei<br />
cipollotti.<br />
Fate bollire abbondante acqua salata e fatevi cuocere per 10 minuti<br />
le penne, poi scolatele, mettetele in una terrina e con<strong>di</strong>tele<br />
con poco olio, poi pepate e spolverizzate con due cucchiai <strong>di</strong> prezzemolo<br />
tritato. Aggiungete quin<strong>di</strong> tutte le verdure, mescolate e<br />
spolverizzate con il parmigiano fresco.<br />
Prendete un tegame abbastanza grande da contenere la vostra carne, ora, aggiungete dell'<br />
olio, circa un bicchiere, a questo punto fate scaldare e aggiungete le cipolline, lasciate il<br />
fuoco molto basso, in modo da far appassire le cipolline, ora aggiungete anche le carote<br />
tagliate a rondelle e infine la vostra carne.<br />
Fate cuocere a fuoco molto basso la crne girandola spesso in modo da farla cuocere uniformemente,<br />
aggiungete poi il vino bianco e continuate la cottura, dopo circa 30-40 minuti o<br />
comunque appena sarà evaporato tutto il vino aggiungete l' aceto balsamico e continuate<br />
a cuocere, salate e pepate<br />
soltanto quando<br />
avrete quasi terminato<br />
la cottura in modo da<br />
non far indurire la carne.<br />
Continuate la cottura<br />
finchè la carne non sarà<br />
ben cotta all' interno,<br />
potete verificarlo inserendo<br />
una forchetta o<br />
un coltello, il vostro arrosto<br />
<strong>di</strong> maiale è pronto....buon<br />
appetito!!!
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