L'Associazione Professionale Cuochi Italiani - Zafferano.Org

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Sopexa Italia; Imperia; Mazzetti d’Altavilla; Mielinumbria; Pensofal; la Regione Basilicata e la Regione Calabria, la Regione Puglia e Sirman. È seguita la Cerimonia Ufficiale per la nomina dei “Maestri di Cucina”, nel corso della quale sono stati consegnati ad ogni Maestro il collare rosso con medaglione dell’Associazione, la speciale targa di merito personalizzata e la pergamena di merito. In occasione del decennale dell’Associazione <strong>Cuochi</strong> è stata consegnata una speciale targa d’argento al Presidente Luigi Ugolini – per la dedizione dimostrata verso l’Associazione dalla Sua costituzione ad oggi. Ha felicemente concluso la giornata una eccellente Cena di Gala tipica romana, realizzata in collaborazione con l’Azienda Romana Mercati, in onore dei Maestri, e magistralmente realizzata dal Team Italia in collaborazione con gli chefs Luigi e Luca Sforzellini. L’ambizioso programma ha previsto una prestigiosa edizione del Premio “Il cronista della Buona Tavola” – che Carlo Re e Luigi Ugolini, Direttore e Presidente dell’Associazione hanno consegnato a nome di tutte le “berrette bianche” d’Italia a 4 illustri personaggi: Michele Bungaro – Capo Relazioni istituzionali Unaprol; Domenico Campana – Capo redattore servizi speciali ANSA; Livio Leonardi – Giornalista e Autore RAI Attualmente autore di “Festa Italiana”; Antonio Silve- stri – Giornalista RAI, sede Centrale TGR. Ha suggellato l’elevato livello della manifestazione il pranzo ufficiale nella prestigiosa location di Villa Wolkonsky – sede Ambasciata Britannica – dove, grazie alla importante collaborazione con Eblex; English Beef and Lamb Executive; cuochi, stampa e ospiti presenti hanno potuto degustare un impareggiabile menù a base di carne inglese in abbinamento alle migliori referenze enogastronomiche italiane. L’occasione è stata propizia per conferire all’Ambasciatore Inglese Edward Chaplin lo speciale Premio Internazionale “Palato d’Oro”, per avvalorare la partnership italo inglese, con particolare riferimento alle produzioni di carni inglesi e al loro utilizzo da parte degli chefs italiani. Un meeting per i nuovi ‘chef della carne’ di Lo scorso ottobre, si è tenuto presso il Complesso Cinque Dita Onlus di Monselice uno straordinario incontro, organizzato dalla ditta Guzzon srl di Este, al quale hanno partecipato più di un centinaio di macellai del Veneto. Il meeting si articolava in due situazioni distinte, una prima parte teorica ed una seconda parte pratica che avevano come denominatore comune lo sviluppo e la crescita professionale del moderno macellaio di successo. La conferenza è stata presieduta dai Francesco Canton e Roberto Golinelli. Canton, presidente del sindacato provinciale macellai Ascom e titolare di una macelleria tra le più storiche e blasonate del centro storico di Padova, ha sottolineato l’importanza crescente dei preparati pronti a cuocere nella macelleria di oggi e di domani. Golinelli, illustrando i motivi dello strepitoso successo della sua attività, è stato il testimone diretto dell’evoluzione della professionalità del Macellaio del ventesimo secolo, al quale non basta più vendere la carne “buona”, ma che sempre più, per venire incontro alle esigenze del cliente di oggi, deve trasformarsi in uno “chef della Carne”. Canton, presidente del sindacato provinciale macellai Asom e titolare di una macelleria tra le più storiche e blasonate del centro storico di Padova, ha sottolineato l’importanza crescente dei preparati pronti a cuocere nella macelleria di oggi e di domani. La parte dedicata alla dimostrazione pratica è stata affidata alle esperte mani dei Maestri Macellai Donato D’Aurizio e di Nazzareno Calcagni che hanno realizzato in diretta una sequenza di preparati pronti a cuocere, suscitando immenso interesse tra l’attenta platea. Sostanzialmente tutti gli illustri professionisti e maestri macellai che hanno offerto il loro prezioso contributo alla riuscita del meeting, hanno ribadito il concetto della necessità di cambiamento della figura del macellaio che sempre più deve saper manipolare la materia prima per offrire al cliente un prodotto sempre diverso, appetitoso, accattivante e veloce da cuocere. Ecco quindi che nella macelleria moderna vengono inserite attrezzature come il cutter, il forno a microonde professionale, la piastra a induzione, l’abbattitore di temperatura, il sottovuoto e il Softcooker, tutte macchine che fino a poco tempo fa venivano acquistate esclusivamente dal ristoratore. Lo strepitoso successo ottenuto da questo incontro ha indotto la ditta Guzzon a proseguire su questa strada. A breve, infatti, verranno rese note le date dei futuri incontri che si svilupperanno nel corso del 2008. Cosa dire quindi a Roberto e Sergio Guzzon? Grazie ed alla prossima, noi ci saremo! Andrea Balestra 45
di Lorenzo Destro 46 Nel mondo Around the world Nuova Zelanda: aereoporto di Christchurch (arrivi) e Wellington (partenze) Una gradita sorpresa per noi della Sirman all’arrivo in Nuova Zelanda lo scorso aprile dopo un viaggio durato più di 30 ore: abbiamo trovato le piastre Sirman installate di recente nei punti di ristoro di questi due importanti aereoporti. Una bella soddisfazione per noi che ci consideriamo tra i più grossi sostenitori del consumo del “panino caldo” in tutto il mondo. Il nostro distributore neozelandese, la TBK, ci ha confermato che anche in questo caso, nel momento della scelta del prodotto più idoneo per il cliente, la qualità peculiare della nostra ghisa ceramicata (paninonstick) ha fatto la differenza. Piastre Sirman, PD M New Zealand: Christchurch airport (arrival) and Wellington (departure) Our Sirman delegation had a very nice surprise when we reached New Zealand last April after more than 30 hours travelling: we found the Sirman griddles recently installed in the refreshment areas in these two large airports. As we consider ourselves the greatest supporters of “hot buns” in the world it gave us a great deal of satisfaction. Our New Zealand distributor, TBK, confirmed that when choosing the right product for the customer, the special features of our ceramic coated cast iron (paninonstick) decided the day.
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