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.: Macaron all'italiana con miele di ulmo http://www.lericettedidulcisinfundo.com/2013/01/macaron-allitaliana.html
immagine pressa da Wikipedia
L’Ulmo è pieno di grandi fiori bianchi, simili alla camelia che fioriscono dalla fine di gennaio fino a marzo (la seconda metà
dell’estate cilena). Quando l’Ulmo è in fiore, le montagne e le colline su cui prospera sono ricoperte da una spessa nube
bianca. Il nettare raccolto dalle api si trasforma ben presto in un delizioso miele cremoso dalla testure burrosa e colorata,
con un profumo incredibilmente delicato. Il gusto e l’aroma evocano una sottile combinazione di anice, gelsomino, vaniglia e
chiodi di garofano, con un tocco di tè e caramello. Non è sorprendente che in Cile il Miele di Ulmo sia uno dei più pregiati e
ricercati.
Allo Show 2007 Winter Fancy Food di San Francisco, il Miele di Ulmo è stato premiato come Miglior Miele della mostra.
Questo miele ha ottenuto consensi universali anche al Salone del Miele nazionale ad Addlestone in Inghilterra ad ottobre
2009.
Oggi, anche in Italia, si può apprezzare la qualità di questo importante miele che trova la sua distribuzione presso farmacie,
parafarmacie, erboristerie e negozi di alimentazione naturale.
Ricerca scientifica e tecnologica sui mieli originari del Cile
La grande diversità endemica della flora cilena permette di produrre diversi tipi di mieli e altri prodotti dell’alveare con
interessanti proprietà biologiche. Il Cile produce 9 tipi diversi di mieli uniflorali, secondo la loro origine botanica. ln questi
ultimi anni, è stato dimostrato {Montenegro et al. 2006, 2008, 2010} che l’estratto fenolico da Miele di Ulmo ha mostrato un
importante attività antiossidante e attività antibatterica in vitro.
Proprietà antibatteriche
Gli studi scientifici promossi a livello internazionale, condotti presso l’Università Pontificia di Santiago del Cile e dal Royal
College of Surgeons di Dublino confermano l’alto potere antibatterico del Miele di Ulmo. In vitro si è osservato che il Miele di
Ulmo inibisce la crescita di altri batteri patogeni quali la Candida albicans, Salmonella typhi, Enterobacter aerogenes ed
ha aziona funghicida e fungostatica sui tipi Mucor, Rhizopus, Aspergillus.
Il Miele di Ulmo è stato messo a confronto con altri tipi di mieli che vantano anch’essi proprietà antibatteriche, ed un miele
artificiale allo scopo prodotto in laboratorio. Il Miele di Ulmo è uscito vincente dimostrandosi all’indagine spettrometrica più
efficace dei concorrenti verso cinque ceppi selezionati di Staphylococcus aureus resistente alla meticillina (MRSA),
Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa.(testo presso dal web).
Il miele Ulmo è stato messo alla prova nei confronti di altri due tipi di miele: il miele di Manuka, che si ritiene avere buone
proprietà antibiotiche, e un miele artificialeprodotto in laboratorio. Le analisi spettro-fotometriche hanno permesso di
valutare l’azione antimicrobica dei vari tipi di miele nei confronti di cinque ceppi selezionati di Staphylococcus aureus
resistente alla meticillina (MRSA) ed Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa.
I test hanno portato interessanti risultati: il miele di Ulmo batte tutti mostrando una maggiore attività antibiotica del più
blasonato miele di Manuka, che comunque ha dato il meglio di sé mostrando anche lui una discreta attività antibaterica. Le
capacità antimicrobica del miele Ulmo derivano soprattutto dalla produzione di perossido d’idrogeno (acqua ossigenata).
Grazie alla gentile collaborazione con l'azienda RG PHARMA ho avuto modo di provare anch'io questo meraviglioso miele.
incontrerai tante maschere e pochi volti."*
*Luigi Pirandello* **
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