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MILLEFOGLIE DI CREMA CHANTILLY “PERCOCA” AL GRECO DI TUFO
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesche percoca, 50 gr di zucchero a velo, 200 gr di zucchero semolato, un bicchiere di Greco di Tufo.
Per la crema pasticcera: 6 uova, 1/2 lt di latte, 100 gr di zucchero, vaniglia, 80 gr di farina, 250 gr di panna montata.
Preparazione:
la crema pasticcera si ottiene così. Bollite il latte con la vaniglia e la buccia di limone. Mescolate i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete la farina e versate un po' di latte per diluire. Versate il composto nel latte bollente e poi portate ad ebollizione
e mescolate per 1 min. Togliete dal fuoco e raffreddate. Quando la crema pasticcera è fredda aggiungete delicatamente
la panna montata e avrete la crema chantilly che metterete in frigorifero.
Mondate le percoche, privatele del nocciolo e tagliatele a dadini, quindi saltatele in padella con lo zucchero semolato e
un bicchiere di Greco di Tufo. Cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti, togliete dal fuoco e raffreddate. Stendete la
pasta sfoglia, tagliate 12 cerchi di cm 15 di 3 mm di spessore. Cuocete in forno a 180° su carta da forno per 35 minuti.
Spolverate la pasta cotta con dello zucchero a velo e ripassatela per qualche secondo al forno. Montate la millefoglie
alternando un foglio di pasta, la crema chantilly e le pesche saltate. Continuate fino a costruire 3 piani. Decorate con
pioggia di zucchero a velo e dadini di percoca.