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Tra l’altro, a proposito di stranieri,<br />
so che tu vivi un’esperienza molto<br />
bella con il Giappone. Come ci sei<br />
arrivato con un ristorante, tra l’altro,<br />
grandissimo…<br />
Il mercato giapponese è il più difficile!<br />
E sono quasi quattro anni che<br />
sono presente con ottimi risultati.<br />
Anche lì abbiamo fatto un lavoro di<br />
educazione. La gente va educata<br />
al gusto. Un pane buono, un tarallo<br />
buono, un olio buono… Loro sono<br />
molto attenti al cibo.<br />
E anche loro hanno capito che serve<br />
una filiera. Siamo stati insieme, sul<br />
monte Fuji a conoscere i produttori…<br />
Come è stata questa esperienza?<br />
Mi ha arricchito dal punto di vista<br />
del rapporto umano. Oltre al ristorante<br />
Antichi sapori, che ho aperto<br />
a Tokyo, sono il loro referente per<br />
l’acquisto di prodotti italiani, perché<br />
hanno fiducia della mia scelta.<br />
Hai preso qualcosa dalla loro cucina?<br />
Si sei ti contaminato un pò?<br />
No… la loro cucina è molto diversa…<br />
anche i loro gusti sono totalmente<br />
diversi dai nostri… Il loro cibo cambia<br />
di zona in zona, come da noi i prodotti<br />
regionali.<br />
SEGUE><br />
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