BEAUTÉ WELLNESS&MÉDECINE 14 WASABI Grün, pikant, und soll dazu unser Gedächtnis schärfen PR-Anzeigen Die traditionell in Japan verwendete Würze soll, laut einer neuen wissenschaftlichen Studie, auch hervorragend für das Gedächtnis geeignet sein. Wasabi ist ein Gewürz, das zwar relativ selten verwendet wird. Diese grüne Paste, hergestellt aus dem Stängel des Wasabi-Baums, der zur Familie des Senfs und des Meerrettichs gehört, ist jedoch sehr interessant für die Gesundheit, da sie antibakterielle, entzündungshemmende, antioxidative und sogar antikariogene (d. h.: gegen Karies) Eigenschaften besitzt. Die Studie die unter anderem von Forschern der Tohoku-Universität in Japan durchgeführt wurde, befasst sich mit den Vorteilen von Wasabi in Bezug auf die Erhaltung des Gedächtnisses bei älteren Menschen. Die Forscher verzeichneten eine deutliche Verbesserung der Gedächtnisleistung: sie brachten 72 Freiwillige im Alter von 60 Jahren und älter zusammen, die in zwei Gruppen eingeteilt wurden. Die Teilnehmer der Gruppe 1 sollten 12 Wo- chen lang täglich eine Kapsel mit Wasabi einnehmen, während die Teilnehmer der Gruppe 2 zur gleichen Zeit ein Placebo erhielten. Wie lautet das Urteil? Am Ende des Experiments stellten die Wissenschaftler fest, dass die Teilnehmer der Gruppe 1 im Vergleich zu den Teilnehmern der Gruppe 2 bessere Ergebnisse bei Gedächtnistests erzielten - sowohl das Kurzzeitgedächtnis als auch das Langzeitgedächtnis schienen verbessert zu sein. Frühling auf dem Teller: Eine Auswahl köstlicher Sushirollen mit einer scharfen Beilage aus grünem Wasabi – eine perfekte Kombination aus Geschmack und Ästhetik SaarLorLux MAGAZIN
PR-Anzeigen Wie lässt sich das erklären? Für die japanischen Forscher hängen die "Gedächtnis"-Eigenschaften von Wasabi mit einem bestimmten Molekül zusammen, das in diesem Gewürz vorkommt - 6-Methylsulfinyl-Hexyl-Isothiocyanat - abgekürzt "6-MSITC". "Dieser Inhaltsstoff hat antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, und antioxidative und entzündungshemmende Stoffe spielen eine wichtige Rolle bei der kognitiven Funktion", so die Forscher. Auch der Hippocampus – ein Teil des Großhirns, der für die Gedächtnisfunktionen wichtig ist – werde durch den Wirkstoff besser geschützt und die Gehirnaktivität gesteigert. WASABI die grüne Würze, die den Gaumen kitzelt und die Sinne erweckt, eine kleine Portion, die große Geschmackserlebnisse verspricht. Es wäre sogar denkbar, dass die Wasabi-Kapsel zukünftig als Nahrungsergänzung eingenommen werden kann, um beispielsweise die Gedächtnisleistung bei älteren Menschen zu steigern. Auch für Erwachsene mittleren Alters mit chronischer Fatigue konnten bereits positive Effekte durch 6-MSITC erzielt werden. Noch ist aber mehr Forschung nötig, um die genaue Wirkweise zu betrachten. Derweil, könnten wir ja schon mal in der Küche mehr Wasabi verwenden. Das japanische Gewürz passt hervorragend zu Gemüse aus dem Wok, ersetzt Fleur de Sel bei der Zubereitung von weißem Fisch, ist der Ersatz für Senf in traditionellen Dressings und kann sogar Schlagsahne eine pikante Note verleihen. ...en français Le wasabi – et si on l’utiliserait davantage en cuisine ? Ce condiment traditionnellement utilisé au Japon, posséderait des bienfaits sur la mémoire, d’après une nouvelle étude scientifique japonaise. En fait, le wasabi est un condiment que l’on utilise peu. Cette pâte verte fabriquée à partir de la tige du wasabi, un arbre qui appartient à la famille de la moutarde et du raifort, est pourtant très intéressante pour la santé puisqu’elle possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et même anti-cariogènes. Des tests de chercheurs japonais, ont pu prouver que consumer du wasabi pourrait améliorer la mémoire à court et à long terme, en particulier chez les seniors. Cet effet serait lié à une molécule nommée 6-MSITC que contient le wasabi. Sa saveur et son goût piquants sont d’ailleurs très appréciés pour nombre de plats cuisinés. BEAUTÉ WELLNESS&MÉDECINE 15 Eine kleine Menge grüne Wasabipaste liegt auf einem Porzellanteller neben einem Sushi-Gericht. Die Paste hat eine glatte, cremige Konsistenz und eine intensive grüne Farbe. Ihre Wirkung auf den Gaumen ist bekannt für ihre scharfe, aber erfrischende Note, die eine angenehme Schärfe verleiht und gleichzeitig die Aromen des Sushis verstärkt. SaarLorLux MAGAZIN
