BlackBook Auf dem Radar
BlackBook Auf dem Radar DIE TISCHE SIND GEDECKT Es kommt wieder Schwung in die Restaurantszene. Voller Elan sorgen die besten Köche der Welt für Neugier und Optimismus und locken mit verheißungsvollen Neueröffnungen. Von Joe Rogers VOLTA DEL FUENTI – Amalfiküste Küchenchef Michele De Blasio kehrt vom Ritz-Carlton Osaka zurück, um die jüngste Neueröffnung in den Giardini del Fuenti zu führen. Das Projekt verspricht eine spektakuläre Lage am Tyrrhenischen Meer und ist eine Ode an die Produkte Kampaniens. giardinidelfuenti.com BRUTALISTEN – Stockholm Verzückung und Verwunderung halten sich bei diesem Unternehmen des Künstlers Carsten Höller mit Chefkoch Stefan Eriksson die Waage. „Wir sind als Esser geborene Brutalisten, denn die Muttermilch ist purer Brutalismus“, erklärt das Manifest auf der Speisekarte. Das Projekt ist nun dauerhaft in der Von links: Lisboneta-Chef Nuno Mendes und sein Tofu-Stew mit Hummer schwedischen Hauptstadt untergekommen und seine Gerichte sind ebenso reduziert wie das Dekor. brutalisten.com MORA – Hong Kong Ein reizendes französisches Fleckchen von Edelgastro-Superstar Vicky Lau. Chefkoch Percy Ho kredenzt das Tastingmenü Characters of Soy, das alle Facetten der Wunderbohne beleuchtet. mora.com.hk THE TWENTY TWO – London Ein neugetauftes Hotel samt Member Club am Grosvenor Square: Der schicke Speisesaal ist die passende Kulisse für das Angebot LITTLE SAINT – Healdsburg, Kalifornien Hyperlokales, entspannt veganes Speisevergnügen vom Team hinter dem Dreisternelokal SingleThread. Ein exzellenter Zuwachs für die Gastroszene des Wine Country, mit Gemeinschaftstischen und Livemusik jeden Donnerstag. littlesainthealdsburg.com CASA CRUZ – New York City Das neue Lokal des Gastronomen Juan Santa Cruz soll im Herbst als Weiterentwicklung des Londoner Originals mit typisch New Yorker Akzenten eröffnen. Klassisch britischer Glamour an der Upper East Side. casacruz.london mit Maistostadas und Kefta-Dip sowie geröstetem Harissa-Kohl gibt es ebenso wie eine solide Brunch-Auswahl mit Köstlichkeiten wie Grießpfannkuchen mit Orange und hausgemachter Nutella. restaurantdar.com LUCKY KWONG – Sydney Kylie Kwongs Mittagslokal bietet herrliches Kanton-Food mit australischen Zutaten. Fans des schmerzlich vermissten Billy Kwong werden sich über die Rückkehr von Hausmannskost wie Spiegeleier mit XO-Sauce und eine große Bandbreite an Dumplings und herzhaften Pancakes freuen. luckykwong.com.au italienisch angehauchter Klassiker. Crudo- und Pastagerichte finden sich fröhlich Seite an Seite mit Hummer Thermidor. the22.london DAR – Zürich Pflanzenbasierte spanisch-marokkanische Küche im Industriequartier. Gemeinschaftsteller LISBOETA – London Nuno Mendes vom Chiltern Firehouse hat mit diesem Projekt einen Liebesbrief an die portugiesische Küche verfasst. Kleine Teller mit geräucherter Gelbschwanzmakrele und Pata Negra aus dem Alentejo machen den Auftakt für Sharing-Pfannen mit Arroz de Marisco mit Roten Garnelen und Schwertmuscheln. Schon jetzt ein Klassiker. lisboeta.co.uk ALADO – Lima Ein stylisher und beinahe schwindelerregender Ort von Mastermind James Berckemeyer. Er nutzt den Hype um sein Schaffen im gefeierten Cosme, um hier mit am offenen Feuer zubereiteten Gerichten mit peruanischem Twist, etwa wie Shrimp-Gnocchi, Tatar und konfierte Ente, eins Die Gärten von Fuenti, eine Oase an der Amalfiküste, beherbergen das neue Restaurant Volta del Fuenti draufzulegen. instagram.com/aladorestaurante FOTOS IM UHRZEIGERSINN VON LINKS OBEN: © LISBOETA, © MORA, EMANUELA D'AMBROSI 30 CENTURION-MAGAZINE.COM
1 SEITENWEISE GENUSS 2 3 5 6 Chefkoch Alan Christie im The Twenty Two 7 FOTOS © THE TWENTY TWO; BÜCHER: MIT FREUNDLICHER GENEHMIGUNG DER VERLAGE GUT ZU WISSEN Mit der Gucci Osteria da Massimo Bottura (gucciosteria. com) in Seoul gibt der italienische Maestro sein Asien-Debüt; der New Yorker Dauerbrenner Pastis (cafepastis.net) kredenzt nun moderne französische Gerichte in South Miami; das Line Bar und Restaurant (lineathens. gr) kombiniert smarte Hotdogs und kleine Gerichte mit einer großen Auswahl trendiger Getränke in der griechischen Hauptstadt; die Villa Frantzén (frantzengroup. com) versorgt Bangkok mit einer Dosis nordischer Aromen und Cocktails; das Noema (noemamykonos.com) feierte im Mai seine Wiedereröffnung auf Mykonos mit großem Bohei und bietet moderne griechische Küche sowie biodynamisch angebaute Weine. 4 1 Portugal: The Cookbook Nuno Mendes' Schützling Leandro Carreira bietet einen pan-regionalen Überblick über sein Heimatland in 550 atemberaubenden Rezepten, phaidon.com 2 Ayla Der in Nepal geborene und in London lebende Küchenchef Santosh Shah öffnet die Speisekammer für über 60 Rezepte, die von Traditionen und Produkten aus dem Terai bis zum Himalaya inspiriert sind, dk. com 3 Mabu Mabu Nornie Bero zelebriert die einheimische australische Küche mit Rezepten für Känguru- Schwanz-Bourguignon, Salzbusch-Butter, Pulled Wild Boar und mehr, hardiegrant. com 4 Ammu Asma Khan – Inhaberin des renommierten Darjeeling Express in London – teilt eine Auswahl an liebgewonnen und hausgemachten Gerichten aus ihrer Kindheit in Indien, interlinkbooks. com 5 The Nordic Baker Von Birnenkuchen bis Lebkuchen: Sofia Nordgren präsentiert eine wunderschön fotografierte Sammlung von Rezepten auf pflanzlicher Basis, hardiegrant.com 6 Green Fire Die globale Autorität in Sachen Barbecue, der leidenschaftliche Karnivore Francis Mallmann, wendet sich der Kunst des Grillens von Gemüse und Obst über offener Flamme zu, artisanbooks. com 7 Six California Kitchens Das nur wenige Wochen nach ihrem Tod im Alter von 90 Jahren erschienene Buch der French-Laundry-Gründerin und Pionierin der Farm-to-Table- Küche, Sally Schmitt, ist Memoir und Kochbuch zugleich, chroniclebooks.com 8 Mi Cocina Food-Autor Rick Martínez fängt die Vielfalt – und Köstlichkeit – der mexikanischen Küche mit mehr als 100 köstlichen Rezepten ein, crownpublishing.com 8 CENTURION-MAGAZINE.COM 31
