Centurion Japan Winter 2023

「 スィー

「 スィー クル」の「ハイビ ス カ ス 、マ ル メ ロ 、 鴨 」。 下 はマルメロのタタンと 鴨 胸 肉 を 合 わせたもの。 上 はハイビスカスの 粉 を 練 り 込 んだテュイルに 鴨 モモ 肉 の 煮 込 みを 詰 め た も の 。¥ 29,040のコー スより。 右 :シェフの 宮 本 悠 平 氏 。 © Matteo Carassale 3 Mirazur CYCLE 1-2-1 Otemachi One 1FTEL03-6551-2885cyclerestaurant. com 4 14 5 9-7-1 45FTEL03-6434-8711azure45.ritzcarltontokyo.com/ 3 20238 2023 年 8 月 に「アジュール フォ ー ティーファイブ」の 料 理 長 に 就 任 した 村 島 輝 樹 氏 。「 モ ナ リ ザ 」、「 ラ ト リエドゥジョエル・ロブ ション 台 北 」で は スー シェ フ 、「 エ ス キ ス 」「 ア ジ ル 」 で はシェフ・ド・キュイジー ヌを 務 めた。 92 CENTURION

「アジュール フォーティーファイ ブ」の コ ース( 昼 ¥ 14,900~ 、 夜 ¥19,800~)のメインの 一 例 「ラン ド 産 鳩 のロ ースト」。ゴ ボ ウの キャ ラメリゼ、イチジクのコンフィ、 カシューナッツ 添 え。 CENTURION 93