dei NACHRICHTEN scher Rohwaren in teilweise großen Mengen anfallen. Diese Wertschöpfung aus Reststoffen erschließt Lebensmittelproduzenten ein enormes Potenzial, da die Biomasse eine Vielzahl von Inhaltsstoffen enthält, die sich als Zutaten für neue Lebensmittel einsetzen IM ÜBERBLICK: Gut besucht: Zur vergangenen Anuga Foodtec 2015 kamen über 45 000 Fachbesucher nach Köln, um sich über die Innovationen der internationalen Zulieferbranche zu informieren Forum „Ressourceneffizienz“, Halle 4.2, A9 • Automation und Datenverarbeitung in der Fleischproduktion, 20. März, 10:00 Uhr • Roboter in der Lebensmittelproduktion , 20. März, 13:00 Uhr • Realization of digital automa - tion in sensible steps , 21. März, 10:00 Uhr • Vorausschauende Instandhaltung, 21. März, 13:00 Uhr • Digitale Geschäftsmodelle , 21. März, 15:00 Uhr • Fighting food waste together, 22. März, 10:00 Uhr • Effiziente Technologien zur Strom-, Wärme- und Kälteversorgung , 22. März, 13:00 Uhr WICHTIGE FOREN lassen. Das Musterbeispiel schlechthin für ein gelungenes Upcycling ist Molke. Aus dem ehemaligen Reststoff, der in großen Mengen bei der Quark- und Käseproduktion anfällt, sind begehrte „Superfoods“ geworden, die nicht mehr nur in Fitnessstudios • Upcycling und Nutzung von Nebenströmen , 22. März, 15:00 Uhr • Transparenz in der Lebensmittelindustrie , 23. März, 10:00 Uhr Forum „Food Ingredients“, Mittelboulevard A21 • Funktionalisierung und Stabilisierung von Ingredients , 20. März, 10:00 Uhr • Clean Label, 21. März, 15:00 Uhr • Lebensmittel reformulieren, 22. März, 10:00 Uhr • Texturdesign, 22. März, 15 Uhr • Enzyme in der Lebensmittelproduktion, 23. März, 10:00 Uhr für Wertschöpfung sorgen. Einzug gehalten hat die gefragte Zutat dank ihrer Proteine, Vitamine und Mineralstoffe mittlerweile in Puddingdesserts, Getränke und Smoothies – und als entmineralisiertes Konzentrat findet sie in Babynahrung ihren Einsatz. Entsprechend hoch ist der Stellenwert, den innovative Lösungen zur Rückgewinnung und Aufwertung von Nebenprodukten für Hersteller haben. Die Anuga Foodtec setzt hier ein besonderes Augenmerk auf moderne Verfahren fürdie Wertschöpfung aus Reststoffen. Anbieter etablierter Technologien zur Isolierung von Molkenbestandteilen und zur Weiterverarbeitung der gewonnenen Inhaltsstoffe zu flüssigen und pulverförmigen Produkten zeigen sich und ihr Know-how in einem kompakten und speziell auf das Thema Upcycling ausgerichteten Messekonzept. Zusätzlich widmet sich auch das DLG-Forum „Ressourceneffizienz“ am 22. März gezielt der Nutzung von Nebenströmen. Konferenzen zu aktuellen Themen Abgerundet wird das Fachprogramm der Anuga Foodtec von hochkarätigen Konferenzen. Die Konferenz „Trenn- und Trocknungstechnik“ zeigt die neusten Entwicklungen im Zusammenhang mit der Herstellung von Produkten auf Basis von Milch und Molke. Umfassende Fachkenntnisse zu den neusten Untersuchungen und Trends in der Saftindustrie vermittelt der IFU Technical Workshop 2018. Die zentralen Themen sind Processing, Quality Assurance und Mikrobiologie. Die DLG organisiert darüber hinaus den „Lebensmitteltag Sensorik“, der das Rezepturmanagement im Spannungsfeld von Reformulation und Clean Labeling beleuchtet. Vorgestellt werden aktuelle Entwicklungen und praxisrelevante Strategien aus der modernen Lebensmittelsensorik. Am Ende der Veranstaltung wird der Gewinner des Internationalen DLG-Sensorik-Award 2018 gekürt. Alle Aussteller und weitere Informationen rund um die Anuga Foodtec finden Interessenten unter www.anugafoodtec.de. AUTORIN: MAREIKE BÄHNISCH Freie Fachjournalistin 14 dei 03-2018
