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dei MESSESPECIAL Dosiersysteme im Hygienic Design verteilen Brotaufstriche automatisiert und präzise Nicht zu dick aufgetragen Bäckereien bieten eine Vielzahl verschiedener Varianten an belegten Brötchen. Gerade für große Betriebe ist das Bestreichen der Sandwiches mit Butter oder Frisch käse jedoch ein zeitintensiver Arbeitsschritt. Mit den hygienischen Dosier - systemen von Viscotec lässt sich diese Aufgabe automatisieren. In Kombination mit einer Flachdüse verteilen sie Brotaufstriche schonend und mit einer Genauigkeit von 99 %. Möglich macht dies die Exzenterschneckenpumpentechnologie. Um Butter automatisch dosieren zu können, ist die richtige Konsistenz des Produkts entscheidend. Sie muss sich genau im streichfesten Bereich befinden. Ist sie zu hart, so ist ein Verstreichen nicht möglich und das Brot wird beschädigt. Ist sie zu flüssig, kommt es aufgrund der Erwärmung zu unerwünschten Veränderungen im Geschmack. Auch Frischkäsezubereitungen automatisiert zu verstreichen, kann für Lebensmittelproduzenten hohe Anforderungen darstellen. In Aufstrichen sind nämlich oftmals Stückchen der Käsemasse, Kräuter, Knoblauch oder Paprikabestandteile untergemischt, was eine präzise Dosierung erschwert. Trotz dieser Herausforderungen hat Viscotec eine Lösung entwickelt, die es ermöglicht, Aufstriche großflächig, präzise und schonend auftragen zu können. Durch den Einsatz der Hygienic Dispenser lassen sich mittel- bis hochviskose Pasten in der immer gleichen Schichtdicke auftragen. Die Dosierpumpen mit Endloskolbenprinzip ermöglichen zudem Pasten mit Stückchen zu dosieren. Da die festen Produktbestandteile weder zerquetscht noch zerrieben werden, beeinflusst der Dosiervorgang die Optik des Aufstrichs in keiner Weise. Bilder: Viscotec Ein Hygienic Dispenser VHD mit eingebauter Breitschlitz düse bringt Kräuterbutter auf eine Brotscheibe auf Das Endloskolbenprinzip Die Exzenterschneckenpumpe von Viscotec gehört zur Gruppe der rotierenden Verdrängerpumpen. Die Funktionsweise ist vergleichbar mit einem Endloskolben, der das Produkt von der Saugseite zur Druckseite fördert und dabei eine Druckdifferenz aufbaut. Das Zusammenspiel eines sich exzentrisch bewegenden Rotors und Stators ergibt eine Förder- und Dosiercharakteristik, die der eines sich endlos bewegenden Kolbens entspricht. Aufgrund der Dosiergeometrie wird drehwinkelproportional pro Umdrehung ein immer konstantes Volumen gefördert. Die Förderrichtung ist durch Umkehr der Drehrichtung reversibel. Das Volumen ist somit über die Winkelgrade eindeutig definiert. Daraus ergibt sich eine druckstabile, lineare Pumpenkennlinie, die eine klare Aussage über das Verhältnis von Umdrehung, Zeit und Fördermenge ermöglicht. Je nach Medium lässt sich so eine Dosiergenauigkeit von 99 % erreichen, die in der Praxis noch überschritten werden kann. Ein weiterer Nutzen dieser Technologie liegt in der Entstehung von Förderkammern, deren Volumen im Verlauf der Bewegung sehr konstant bleibt. Dadurch ist es möglich, 48 dei 9-2018
feststoffbeladene Medien und stückige Produkte zu fördern und abzufüllen. Aus diesem Grund lassen sich selbst schwierige, hochviskose Flüssigkeiten prozesssicher dosieren, ohne dass es zu Pulsationen, Fehldosierungen oder einer zu starken Beanspruchung des Materials kommt. Butter prozesssicher dosieren Das volumetrische Dosiersystem ermöglicht es, auch hochviskose Pasten oder Aufstriche zu verarbeiten. Butter muss also nur gering - fügig erwärmt werden, um sie mit dem System auf Backwaren auftragen zu können. Realisieren lässt sich dies, indem man die Hygienic Dispenser mit temperaturgeregelten elektrischen Heizkomponenten kombiniert. Viele Betriebe mit großen Produktionslinien verzichteten bisher darauf Butter auf ihre Backwaren aufzutragen, da es im automatisierten Maßstab nicht möglich war, sie prozesssicher aufzutragen. Durch die Hygienic Dispenser kann nun vermehrt Butter als Brötchengrundlage eingesetzt werden. Durch den Einsatz von speziell von Viscotec entwickelten, flexiblen Flachdüsen, lassen sich verschiedene Breiten der Aufstrich - auftragung realisieren, was im Vergleich zu manuellem Auftragen Produktionszeit einspart. Um verschiedene Größen und Arten von Brötchen, Sandwiches oder Backwaren bearbeiten zu können, sind diese Flachdüsen in unterschiedlichen Abmessungen erhältlich und können schnell gewechselt werden. Die mit Flachdüsen ausgestatteten Hygienic Dispenser werden in die Produktionslinie integriert und ermöglichen im Zusammenspiel mit Automationslösungen, wie z. B. Robotik, auch einen mehrbahnigen Auftrag von Butter oder anderen Aufstrichen. Ein weiterer Vorteil des Dosiersystems ist die Rückzugsfunktion: Durch eine minimale Rückwärtsdrehung des Rotors nach der Dosierung, wird ein perfektes Abreißen des Mediums und keinerlei Nachtropfen gewährleistet. D. h. der Prozess ist sauber und die Anlage wird nicht verunreinigt. Durch die präzise Dosierung kann die Auftragsdicke flexibel eingestellt werden und es muss nicht mehr überdosiert werden, um einen Auftrag sicherzustellen. Diese hohe Wiederholgenauigkeit bei der Dosierung garantiert minimalen Ausschuss. Darüber hinaus lässt sich der Hygienic Dispenser In der entstehenden Förderkammer, deren Volumen im Verlauf der Bewegung konstant bleibt, lassen sich feststoffbeladene Medien und sogar stückige Produkte fördern manuell reinigen oder als CIP-/SIP- Variante in ein automatisiertes Reinigungs- oder Sterilisa tionsverfahren integrieren. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: dei0918viscotec Halle B2, Stand 375 AUTOR: WOLFGANG MERKLEIN Technischer Vertrieb, Viscotec Halle B1 / 351 Halle 1, Stand 1-221 BETTER PACKAGING MULTIVAC bietet effiziente und flexible Verpackungslösungen, die Lebensmittel schützen, die Haltbarkeit verlängern, eine attraktive Präsentation sowie eine verbraucherfreundliche Ausstattung ermöglichen. Darüber hinaus profitieren unsere Kunden vom einzigartigen MULTIVAC Hygienic Design, einfachster Bedienung, hoher Zuverlässigkeit sowie einem Servicenetz mit kurzen Reaktionszeiten. www.multivac.com dei 9-2018 49
