Ballaststoffreiches
Ballaststoffreiches Gerstenvollkornmehl Picture: Innova Market Insights Vom 28. bis 30. November 2023 kommt die internationale Food-Ingredients-Branche am Messestandort Frankfurt zur Fi Europe zusammen. 135 Länder sind repräsentiert, wenn mehr als 1200 Aussteller zum Networking einladen. 25 000 Besucher werden erwartet. Auf den Messeständen präsentieren nationale und internationale Aussteller ihre Produkte rund um Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffe und Novel Food sowie Labortechnik, Produktsicherheit und Qualitätssicherung. Die diesjährige Fi Europe Conference und der Future of Nutrition Summit, der am Vortag der Messe und Konferenz in Frankfurt a. Main, am 27.11.2023 stattfindet, nehmen die aktuellen Herausforderungen für die globale Lebensmittel- und Getränkeindustrie in den Blick. Denn, um die erwartete Weltbevölkerung von 9,7 Milliarden Menschen bis 2050 zu ernähren, muss die Nahrungsmittelproduktion um bis zu 60 % gesteigert werden, so die Schätzungen der Vereinten Nationen. Das Problem dabei? Den Nahrungsmittelbedarf der wachsenden Bevölkerung zu decken, ohne den Planeten zu zerstören. Bild: Beneo Beneo bringt mit Orafti ß-Fit ein Gerstenvollkornmehl mit 20 % Beta-Glucane auf den Markt. Diese Ballaststoffe können helfen, den Cholesterinwert und den Blutzuckerspiegel zu senken. Mehr als 120 wissenschaftliche Studien belegen diese gesundheitlichen Effekte, so Kultiviertes Fleisch im Fokus der Anbieter. Das Gerstenvollkornmehl lässt sich in zahlreichen Anwendungen einsetzen, etwa in Backwaren, Nudeln und Cerealien sowie in Mahlzeitersatzprodukten. In Milchprodukten und -alternativen kann es aufgrund seiner hohen Viskosität die Textur positiv beeinflussen. Beneo verwendet bei der Herstellung von Orafti ß-Fit das gesamte Getreidekorn. Der Rohstoff wird zu 100 % verwertet, sodass kein Abfall entsteht. Wasserressourcen werden bei der Produktion nach eigenen Angaben nicht verbraucht. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Beneo Halle 3.1, Stand G160 Neben pflanzlichen Alternativen und Proteinen, die durch Fermentation gewonnen werden, richtet sich der Fokus zunehmend auf Fleisch aus kultivierten Zellen, das auch als In-vitro-Fleisch bekannt ist. Bei letztgenannten ist aktuell die größte Hürde die Akzeptanz der Verbraucher, weiß man bei Hydrosol, einem Anbieter von Stabilisatoren für Lebensmittel. Dabei hat kultiviertes Fleisch verschiedene Vorteile, auch aus ernährungsphysiologischer Sicht, denn die Zusammensetzung von kultivierten Produkten lässt sich flexibel einstellen. Auch Textur, Faserigkeit, Bratverhalten und Mundgefühl lassen sich herkömmlichen Fleischprodukten angleichen. Zehn Jahre nach der Präsentation des ersten Burgers aus Zellkulturen gehen Experten davon aus, dass kultiviertes Fleisch voraussichtlich zwischen 2028 und 2030 den Massenmarkt erobern und sich bis 2040 zu einem Big Player entwickeln wird. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Hydrosol Halle 3.1, Stand D160 Bild: Hydrosol/Stern-Wywiol-Gruppe 38 dei 11-12-2023
Veganer Thunfischersatz Weizenstärke für Paniersysteme Der vegane Thunfischersatz auf Weizenbasis von Loryma lässt sich mit herkömmlichen Produktionsverfahren verarbeiten. Es gibt eine Rezeptur für Feinkost- und Tiefkühlprodukte und eine für den Klassiker in der Dose. Um eine möglichst realitätsgetreue Struktur zu erzielen, werden die feinen Lory Tex Snips und die langen, faserigen Lory Tex Fibres gemischt und mit Wasser rehydriert. Die Mischung lässt sich mit Farb- und Aromastoffen zu Frikadellen, Feinkostsalaten oder als Topping weiterverarbeiten. Beim Dosenkonzept werden Lory Tex Snips und Lory Tex Fibres mit dem weizenproteinbasierten Bindemittel Lory Bind und der modifizierten Weizenstärke Lory Starch Pearl kombiniert. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Loryma Halle 4.1, Stand H141 Bild: Crespel & Deiters Kröner-Stärke hat das Stärke - produkt Stikker wieder in den Markt eingeführt. Zuvor hat der Anbieter mit dem ungesunden Image von panierten Lebensmitteln aufgeräumt: es ist gelungen, Weizenstärken zu entwickeln, mit denen man moderne Clean-Label-Produkte formulieren kann, die reich an Textur und Geschmack sind, aber keine Chemikalien ent - halten. Stikker ist eine native, heißquellende, pulverfeine Weizenstärke mit einer weißen Farbe. Sie ist frei von Fremdgerüchen, Verunreinigungen und Beimischungen, was sie zur perfekten Zutat für Nasspanaden und andere Paniersysteme mache, insbesondere bei der Anwendung von alternativen Proteinen und der Panade traditioneller Fleisch-, Fisch- und Gemüseprodukte. Die Basis für die Herstellung seien ausgesuchte Weizenmehle und unbehandeltes Quellwasser aus dem Firmensitz in Ibben - büren. Darüber hinaus ist das zertifizierte Clean-Label-Produkte auf gute Haftung, Knusprigkeit und Stabilität der Panaden ausgelegt. www.prozesstechnik-online.de Suchwort: Kröner-Stärke Halle 4.0, Stand F60 Bild: Kröner-Stärke Gutes Aussäen ist alles. Spenden Sie Saatgut und helfen Sie Menschen, sich selbst zu ernähren. brot-fuer-die-welt.de/saatgut Materialprüfmaschinen | Aromen- / Geruchsanalyse | Bild- / Farbanalyse +49 (0)5068 99990 10 | www.winopal.com dei 11-12-2023 39
