AMA-Gütesiegel Rindfleisch Qualitätsfleischprogramm donauland RIND 10 Mit Beef und Siegel 12 Teilstückübersicht 14 Der Englische 18 Cuts aus dem Knöpfel 22 Cuts aus dem Vorderviertel 28 Special & Second Cuts 32 Nose to tail 34 Garmethoden 38 Rezept: Rieddeckel mit Salsa verde 40 Die Burgermaster AMA-Gütesiegel Kalbfleisch Qualitätsfleischprogramm donauland KALB und donauland KALB ROSÈ 44 Kalb & Kalb 48 Teilstückübersicht 50 Der Englische vom Kalb rosé 52 Das Vorderviertel 56 Der Schlögel 60 Nose to tail 64 Rosé tickt anders 66 Rezept: Herzzapfen in der Papillote 2
AMA-Gütesiegel Schweinefleisch Qualitätsfleischprogramm donauland SCHWEIN 68 Schwein piekfein 70 Teilstückübersicht 72 Das Karree 74 Das Vorderviertel 76 Der Schlögel 78 Special & Second Cuts 80 Nose to tail 82 In der Küche 84 Rezept: Pork Porterhouse mit Cranberry-Orangensauce Junglamm-Qualitätsfleisch vom lokalen Markt donauland LAMM 86 Junglamm vom lokalen Markt 88 Teilstückübersicht 90 Junglamm 91 Der Rücken 92 Lammkeule 94 Vorderviertel 96 Nose to tail 97 Rezept: Fricandeau im Lammnetz mit frischem Salbei und Heurigen Erdäpfeln 3
