Aufrufe
vor 1 Jahr

Fleischguide donauland Rind

  • Text
  • Genuss
  • Kochen
  • Essen
  • Rind
  • Nuss
  • Kerntemperatur
  • Pfanne
  • Kurz
  • Tafelspitz
  • Jungstier
  • Braten
  • Pfeffer
  • Salz
  • Fleisch

TRANSPARENZ UND

TRANSPARENZ UND KONTROLLE SCHAFFEN VERTRAUEN Die Kennzeichnung der Tiere hat nach den gültigen gesetzlichen Bestimmungen zu erfolgen (Kennzeichnung mit zwei Ohrmarken). Damit ist die Identifikation hinsichtlich der Herkunft der Tiere jederzeit gewährleistet. Am Schlachthof wird die Herkunft jedes einzelnen Tieres – und damit die Tauglichkeit für das AMA-Gütesiegel – noch einmal überprüft und durch eine strikte Chargentrennung und lückenlose Kennzeichnung gibt es auch bei der Zerlegung keine Vermischung mit nicht AMA-Gütesiegel-zertifiziertem Fleisch. Von der „bos”-Kennzeichnung betroffen sind verpacktes und unverpacktes frisches, gekühltes, tiefgekühltes Fleisch und Faschiertes. Sämtliche Kennzeichnungsangaben zur Herkunft von Fleisch, aber auch weiterführende Informationen müssen durch ein nicht näher definiertes Registrierungssystem hinterlegt sein. Das heißt, dass zusätzlich zur Kennzeichnung über die gesamte Herstellungskette nachvollziehbare Aufzeichnungen zu führen sind. Dies sichert das seitens der AMA-Marketing entwickelten System „bos“ für Rind- und Kalbfleisch. 8

ETIKETTEN – WAS MUSS GEKENNZEICHNET WERDEN? Verpflichtende und freiwillige Angaben am Beispiel eines standardisierten „bos“-Zerlegeetiketts bei Rindfleisch • Angabe des Staates, in dem das Rind/die Rinder geboren wurde(n) (AT steht für Österreich) • Angabe des Staates/der Staaten, in dem/denen das Rind/die Rinder aufgezogen wurde(n) • Staat, in dem das Rind/die Rinder ge schlachtet wurde(n), und Zulas sungs num mer (Ve teri när kon troll num mer) des Schlacht be triebes • Identifikationsnummer (kann die Ohr marken nummer des Tieres oder eine Zerlege char ge nnum mer sein. Über die Zer lege chargen nummer sind die Ohr mar ken nummern der Tiere, die in dieser Zer lege charge enthalten sind, er uierbar.) • Staat/Staaten, in dem/denen das Rind- bzw. Kalbfleisch zer legt wurde, und Zulas sungs num mer(n) (Ve ter inär kon troll num mern) des/der Zer le ge be triebe(s) Rind Beiried A123456 AT-12345 EG AT AT AT-12345 AT-12345 300607/21 30060721 RIND • Logo des freiwilligen Kennzeichnungs- und Registrierungssystems 9