BÆREDYGTIG – BÅLMAD
BÆREDYGTIG – BÅLMAD – BASTA BÆLGFRUGTER Planteprotein findes i alle regnbuens farver og er generelt set langt mere miljø- og klimavenligt protein end det animalske. Bælgfrugter er bl.a. kikærter, linser og bønner. Her er tre gode grunde til at spise bælgfrugter. Bælgfrugter har utallige muligheder i køkkenet I madlavning kan bælgfrugter bruges på mange forskellige måder. Bælgfrugters indhold af kostfibre gør dem mættende, hvilket betyder, at de uden problemer kan være den tunge hovedingrediens på tallerkenen. Bønner kan f.eks. bruges i gryderetter, som fyld i wraps og tacos, blendet til smørepålæg eller hele i salater. Røde linser koger ud og er derfor bedst i gryderetter, tomatsauce og indisk daal. Grønne linser kan f.eks. koges og blendes til en frikadellefars. Kikærter er geniale som falafler og hummus. Kikærter kan også ristes til sprøde snacks, der kan være et sundt og proteinrigt alternativ til chips. Bælgfrugter er rige på protein Kikærter, kidneybønner, sorte bønner, røde linser, grønne linser … Der findes hundredvis af forskellige bælgfrugter, og de har hver deres smag, konsistens og næringsprofil. De har det til fælles, at de er rige på vitaminer, mineraler og kostfibre, og så indeholder de meget protein i forhold til andre plantefødevarer. Tørrede røde linser indeholder f.eks. 27 gram protein pr. 100 gram, hvorimod 100 gram svinekød til sammenligning indeholder 18,4 gram. Bælgfrugter er bæredygtige Det er en rigtig god idé at bruge bælgfrugter og andre planteproteiner for at begrænse forbruget af vand og udledningen af CO2. For hvert gram protein i bælgfrugterne er det globale ”water footprint” kun 34 procent af svinekødets og 17 procent af oksekødets. Man kan altså spare rigtig meget vand ved at vælge bælgfrugter frem for animalsk protein. Derudover er bælgfrugters udledning af drivhusgasser også markant mindre, med et CO2-aftryk, som er 48 gange lavere end oksekøds. Af Thomas Erex, næstformand i Danmarks veganske forening. Danmarks veganske forening (VF) er en forening for veganere og veganisme-interesserede, som arbejder for at udbrede viden om og inspiration til at leve vegansk. Læs mere om Danmarks veganske forening her: madmedmedfoelelse.dk 12
BÆREDYGTIG – BÅLMAD – BASTA 13
