december 2012 OV krant - jg 5 - Ondernemend Vreewijk

4
jaargang 5 - editie 4 - december 2012
....Het Kerstdiner....
Tips van Vreewijkse ondernemende keukenprinsessen
Nog voor Sinterklaas zijn opwachting in Rotterdam maakte, dacht de redactie van de Ondernemend
Vreewijk Krant al na over het antwoord ‘wat eten we met Kerst’. De redactie heeft de culinaire
ondernemers van Ondernemend Vreewijk om ideeën gevraagd.
Voorgerecht
Chef kok Mirjam Kint van
Roosmarijn in Het Witte Paard
leverde op verzoek het recept
voor een leuk voorgerecht:
Espuma van makreel
en knolselderij
Doe 1 liter ongezoete room
in een pan en drie stukken
gerookte makreel en een lepel
bouillonpoeder, laat dit 20
minuten zachtjes pruttelen en
elke keer even roeren.
Snij ondertussen de knol in
kleine stukjes en blancheer
dit.
Afspoelen onder koud water
als de makreel 20 minuten
heeft staan pruttelen, dan giet
je het door een zeef en laat
het afkoelen (het beste kan je
dit een dag van te voren doen)
Doe een beetje lente ui en peper
en zout door de geblancheerde
knol en maak daarvan
een torentje.
Doe de makreel room in een
spuitzak en spuit wat van de
inhoud op het torentje en
klaar is je gerecht.
Je kan er een beetje kleur aan
geven door radijs in rondjes te
snijden en dit onder de knol te
leggen in een cirkel zodat je
net de kleur van de radijs ziet
onder de knol.
Hoofdgerecht
Een klassiek gerecht zoals de
gerechten uit de keuken
van Oma Kookt aan de Bree.
Kip in ’t Pannetje
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 flinke, gekruide,
kippenpoten
- 800 gr krieltjes
(voorgekookt)
- 4 rode uien
- 400 gram champignons
- Grote pot doperwten en
peentjes
- flinke klont roomboter
- olijfolie
Bereiding
Snij de uien in dunne ringen,
deel de champignons in vieren
en laat eventueel de aardappeltjes
in de magnetron extra
garen.
Braad de kip in de pan met
boter en olijfolie, net zolang
tot deze goed gaar is.
Haal de kip uit de pan en zet
deze in de oven om te rusten
(oven hoeft niet aan).
Braad de uien en champignons
aan in het braadvet van
de kip en doe hetzelfde met
de aardappels. Dit om ervoor
te zorgen dat alles goed
gaar is en de lekkere smaak
van de kip is opgenomen.
Mix de aardappels, de uien en
de champignons.
Verdeel hierover de doperwten/peentjes
en leg daar weer
de kip bovenop en laat dit nog
een tijdje langzaam sudderen
totdat alles lekker warm is.
Nagerecht
Joke van der Hoek van de Wereldwinkel
is trots dat de keten
door de Nederlandse consument
is verkozen tot de beste
cadeauwinkel. In de vestiging
aan de Groenezoom keek ze in
het boekje Een Culinaire Reis
met Fair Trade en haalde daar
het recept voor een lekker
dessert voor vier personen uit.
Peer, vanillefudge-ijs
en een
stroop van
balsamicosplash
Ingrediënten voor 4 personen
- 150 ml Balsamico splash
peer druif*
- 4 bolletjes vanille-ijs
- 2 stuks Fudge vanille*, in
miniblokjes gesneden
- 2 eetrijpe peren, gehalveerd
enkele druppels citroensap
- 1 takje verse tijm,
blaadjes afgerist
Ingrediënten gemarkeerd met
een * zijn verkrijgbaar als
Fair Trade Original-product
Bereiding
Verwarm de balsamico splash
in een steelpan en laat het op
zacht vuur tot een derde deel
inkoken tot een dikke stroop
(circa 20 minuten).
Laat het vanille-ijs een beetje
zacht worden en meng de
stukjes fudge erdoor. Zet de
ijsbak tot gebruik terug in de
vriezer. Schil de halve peren,
verwijder de klokhuizen en
wrijf ze in met citroensap. Leg
op elk dessertbordje een half
peertje.
Schep met behulp van een
ijsbolletjestang vier bolletjes
vanillefudge-ijs uit de bak en
verdeel deze over de peertjes.
Besprenkel de peren met balsamico
stroop en garneer met
enkele blaadjes verse tijm.
Tijd voor kerst
Kom voor uw kerstcadeaus,
kerstpakketten en kerstdecoraties
naar Wereldwinkel
Vreewijk, verkozen tot beste
cadeauwinkel van Nederland.
www.vreewijk.wereldwinkels.nl
Bij de koffie
Tijdens de Kerstmaaltijd of
onder het genot van de afsluitende
kop koffie of espresso
kunnen de disgenoten stof tot
nadenken krijgen. Deze is geleverd
door Priscilla Dietvorst
van de Kwaliteitsslagerij De
Groene Zoom.
Ingrediënten: 12 maanden +
je beste kwaliteiten
Bereiding
*Neem de 12 maanden met
zorg uit zijn verpakking
*Reinig deze goed van alle bitterheid,
gierigheid, aanstellerij,
trots, agressie, luiheid,
lust, leugens, hebzucht en
rob
anna anna
beeldentuin
voorde 169
3075 er r’dam