UITVOERING KENNIS - Stichting Agro Keten Kennis

Derving in versketens: gooit
u nog langer geld weg?
Versproducten worden met veel zorg geproduceerd en
aan consumenten aangeboden. Helaas bereikt circa 35%
van de versproducten in Nederland de maag van de
consument niet door derving in de gehele keten (derving
is waardeverlies van producten). Dit betekent een verspilling
van voedsel, geld en energie. AKK is met Wageningen-
UR nagegaan hoe derving in de keten fors kan worden
beperkt.
De omzet van supermarkten wordt voor 40-50% bepaald door het verssegment
en juist bij deze categorie producten komt derving voor. Dit
geldt voor alle verse producten, zoals vlees, vis, zuivel, groente, fruit,
brood, banket en convenience maaltijden. Omgerekend komt derving
in de keten overeen met een bedrag van 1 miljard euro ofwel 1 miljoen
m³ afval op jaarbasis. Beperking van derving leidt tot kostenreductie en
levert tegelijkertijd een bijdrage aan vermindering van energieverbruik
en milieubelasting.
Jan van Rijsingen, Groentehof: ‘Twintig procent van je product weggooien
is doodzonde. We benutten nu de mogelijkheden om onze gesneden
groenten lekkerder en verser aan te bieden.’
Oplossingen
Het resultaat van uitgevoerde ketenprojecten is een reductie van
derving met 25% en soms zelfs met 50%. Toegepaste oplossingen zijn:
inzet dervingmonitor, verbetering informatie-uitwisseling (bestelmanagement),
logistieke optimalisatie, verlenging houdbaarheid, verbetering
schapmanagement en verkorting doorlooptijd in de keten.
Pascal van Haren, CoopCodis: ‘Op transport besparen we 12% door de
bedrijfsvoering en afleverschema’s te herzien.’
U kunt gebruik maken van ervaringen van andere ondernemers,
beproefde instrumenten en van ondersteuning bij het opzetten van
projecten. We laten de kansen toch niet liggen?
Ziet u mogelijkheden om derving te beperken? Neem contact op met
Marc van den Heuvel, 073 – 528 66 22 of vandenheuvel@akk.nl.
1 2 3
4 5 6
Duurzaamheid Project
Nieuwe afzetketens
voor groenteresten
Jaarlijks wordt in Nederland 600.000 ton aan reststromen
geproduceerd in de groente- en aardappelverwerkende
industrie; naast snijresten ook te kleine
of te grote, beschadigde of vervormde groenten.
Het bedrijf Provalor ontwikkelde een procédé om
hoogwaardige producten uit deze reststromen te winnen.
In een AKK-project is dit idee verder uitgewerkt.
Inmiddels heeft Provalor verschillende groentesappen op de
markt gezet en onderzoekt verdere mogelijkheden van het
groenteresidu, zoals het winnen van natuurlijke kleurstoffen en bioactieve
stoffen. Een goede afstemming tussen de verschillende
schakels in de keten is noodzakelijk om een succesvolle, nieuwe
‘verwaardingsketen’ van de grond te laten komen. Zo moet de
leverancier van groenteresten beseffen dat zijn resten een waardevolle
grondstof zijn, die hem geld kunnen opleveren. De afnemer
moet vertrouwen hebben in de kwaliteit en mogelijkheden van het
product. Bij alle schakels zijn de nodige aanpassingen vereist in de
productieprocessen.
De leverancier
De Belgische firma Verduyn levert sinds 2004 haar wortelresten
aan Provalor. Omdat deze resten niet meer als diervoeder worden
afgezet, maar worden hergebruikt voor de sap- en kleurstoffenindustrie,
gelden dezelfde eisen als voor het hoofdproduct. Zo
mogen de resten niet in contact komen met de vloer, moet de
laatste spoeling gebeuren met drinkwater en indien nodig moeten
de wortelresten worden gekoeld. Alleen aan de eisen voor de
vorm – breedte, lengte, dikte en breuk – hoeft de leverancier vanzelfsprekend
niet te voldoen. Waren de wortelresten van Verduyn
voorheen een kostenpost, door ze te leveren aan Provalor brengen
ze geld op. Ook als je de investering meetelt, die hiervoor gedaan
moest worden.
De afnemer
De afnemers van Provalor zijn onder andere sapbottelaars. Zij
zijn zeer te spreken over de nieuwe bron van groentesappen en
natuurlijke kleurstoffen. Provalor staat bekend als een betrouwbare
leverancier, die een kwaliteit levert die zich aan de bovenkant van
de markt bevindt. Provalor geeft de afnemer volledig inzicht in het
productieproces en de bron van de grondstof. Bovendien biedt het
bedrijf een transparante ketenborging aan de afnemer, zodat die
zelf kan beoordelen of zijn product tijdens het vervaardigingsproces
voldoende en correct geborgd is. De ketenaanpak is uiterst succesvol.
Zie voor meer informatie: www.provalor.nl.
5