Leven in Frankrijk - Mas Vacquières

Terwijl Thomas het ontbijt verzorgt,
maakt Miriam de kamers in orde.
Franse soep niet zo heet gegeten. De eerste
gasten kwamen al in mei. We hadden dus
een maand om alles in orde te maken. Zelf
sliepen we op matrassen op de grond, want
eerst moesten de gasten kamers af.’
Gelukkig hadden ze een hele goede aannemer
gevonden die netjes en snel werkte.
Maar de befaamde Franse slag hebben ze
ook leren kennen. Zo vond de loodgieter
het onzin om de leidingen in de muur
weg te werken en hing hij het expansievat
middenin een van de twee deuropeningen
van de garage. Anders moest hij zich in een
te moeilijke bocht wringen. Thomas kon
volgens hem prima door de andere deur en
binnen de auto parkeren, dat deed niemand
hier volgens hem. ‘Het kostte wat moeite
om hem in ons steenkolenfrans duidelijk
te maken dat wij daar anders over dachten,
maar uiteindelijk zaten de leidingen in de
muur en hing het expansievat op zijn plek.
Al waren wij niet helemaal goed bij ons
hoofd, liet de man duidelijk merken.’
Acht kilo lichter en een paar grijze haren
rijker hebben Thomas en Miriam zich door
een heel goed eerste seizoen geslagen. Inmiddels,
acht jaar later, loopt alles op rolletjes.
Voor de van Dijkes aanleiding tot onrust,
kriebel in de onderbuik. ‘We stonden laatst
met mijn ouders voor een kasteel en we
hadden het bijna gekocht’, Miriams ogen
beginnen weer te glimmen als ze het vertelt.
Meer informatie: www.masvac.com.
Met dank aan Sunny Cars. Sunny Cars biedt
all-inclusive autohuur aan op 5000 bestemmingen
in 90 vakantielanden. Informatie:
www.sunnycars.nl of tel. +31 (0)252 623030.
tekst saskia van der kam foto's Jorrit 't Hoen
98 LEVEN IN FRANKRIJK
Driegangenmenu voor 12 personen
Voor D 32,50 serveert Miriam haar
gasten een heerlijk driegangenmenu
met aperitief, koffie en wijn uit de
streek. Voor Leven in Frankrijk heeft
zij onderstaand menu samengesteld.
SOUBISE CRÈMESOEP
1 kilo uien, in halve ringen
150 g boter
6 zakjes witte-sauspoeder
7 dl melk
7 1/2 dl kippenbouillon (tablet)
3 dl slagroom
zout, peper, nootmuskaat
3 laurierblaadjes
Uien in boter heel langzaam bakken,
zodat ze gaar zijn maar niet bruin.
Witte-sauspoeder erdoor roeren. Melk,
bouillon en slagroom erdoor roeren
en aan de kook brengen. Zout, peper,
nootmuskaat en laurier toevoegen en
op zacht vuur ongeveer 10 minuten
koken. Laurier verwijderen.
Een heerlijke romige uiensoep.
EENDENBORST (MAGRET DE
CANARD) MET CRÈME DE CASSIS
12 eendenborstfilets
pijnboompitten
krieltjes
sperziebonen
katenspek
Voor de saus:
4 dl crème de cassis
20 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels bakvet van de eend
allesbinder
Vetkant van de eendenborst insnijden
als een ruit en de eendenborst op de
vetkant in de pan langzaam braden
– dan omdraaien en de bovenkant aanbraden.
Vlees moet rosé zijn. Eendenborst
uit de pan halen en in aluminiumfolie
even laten rusten.
Meng de crème de cassis, de
balsamico azijn en het bakvet. Breng
de saus aan de kook en verdik het met
allesbinder tot de saus mooi vloeibaar
is – het makkelijkst is om deze saus
van tevoren klaar te maken en alleen
nog maar te verwarmen als de eend in
de pan ligt. De eendenborst in mooie
plakjes snijden, cassissaus eroverheen
schenken en versieren met geroosterde
pijnboompitten.
Nog wat gebakken krieltjes erbij en wat
boontjes even geblancheerd en met
katenspek omwikkeld onder de gril
krokant laten worden.
PARFAIT MET AMARENE KERSEN
EN MACADAMIANOTEN
160 g macadamianoten
225 g kristalsuiker
5 dl slagroom
2 el likeur (koffielikeur, amaretto)
8 eierdooiers
1 pot amarene kersen op siroop
Verhit een droge koekenpan en rooster
de macadamianoten in ongeveer
5 minuten rondom goudbruin. Verhit
100 g suiker met 2 eetlepels water op
laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet
het vuur hoger en laat het mengsel in
ongeveer 5 minuten lichtbruin kleuren.
Voeg de macadamianoten toe, breng
het mengsel weer aan de kook en giet
het meteen in een dunne laag op een
bakplaat. Laat de notenkaramel 15 minuten
afkoelen. Hak de notenkaramel in
kleine stukjes.
Klop de slagroom met een mixer tot
deze lobbig wordt, voeg de likeur toe en
klop tot de room zachte pieken vormt.
Klop in een andere kom de eierdooiers
plusminus 6 minuten met 125 g suiker
tot een lichtgele massa; het volume
moet verdriedubbeld zijn.
Meng de notenkaramel en de slagroom
voorzichtig door het eierdooiermengsel.
Doe het mengsel over in een cakeblik
en zet het minimaal 5 uur in de vriezer.
Stort de parfait op een bord en snijd het
in plakken en leg op ieder bordje een
plak. Versier de bordjes met amarene
kersen en wat sap.