koffie 2 hoofdstuk Ruud.indd

De geschiedenis van koffie, waar komt het vandaan en hoe wordt het gemaakt.
Van oorsprong komt de koffie plant uit Ethiopië. Ooit zou een geitenhoeder daar
ontdekt hebben dat koffie een verkwikkend effect heeft op de geest. Zijn schapen
die namelijk van een struik de bessen aten waren actiever dan normaal.
In de 17e eeuw is de koffie vanuit Arabier via Turkije in Europa geïntroduceerd. Dit
is te danken aan de verenigde Oost-Indische compagnie(VOC). Een handelsmaatschappij
die verre landen ontdekte met hun grote schepen. Tegenwoordig neemt
koffie een belangrijke plaats in het dagelijkse voedingspatroon. Je kunt koffie de
gehele dag door gebruiken. Het is bijna niet meer weg te denken.
Koffie wordt momenteel verbouwd in alle landen rondom de evenaar. Daarom
wordt dat wel de koffiegordel genoemd. Temperatuur, hoogte ligging van de plantage,
vochtigheidsgraad van de lucht, zon en wind zijn daar het meest gunstig.
Bekende landen zijn: Brazilië, Columbia, Vietnam, Indonesië, Mexico, en Ethiopië.
De bladeren blijven het hele jaar groen. De grootte van de boom verschilt, afhankelijk
van de soort. Er zijn er die in het wild ongeveer zes meter hoog worden,
anderen bereiken een hoogte van wel achttien meter. Op de plantages laat men
het zover niet komen, daar snoeit men de bomen tot struiken. Ook al zijn er veel
soorten, voor de koffiecultuur zijn er twee echt belangrijk: de Coffea Arabica en
de Coffea Robusta.
Nieuwe aanplant op de koffieplantage heeft drie jaar nodig om zich volledig te
ontwikkelen en voor het eerst te bloeien. De grootte en breedte van de struiken
varieert, afhankelijk van de soort en van het land.
Bekende koffierassen zijn: Arabica, Robusta en liberica.
We weten dus dat de koffie van koffiebessen gemaakt wordt maar hoe gaat dit nu
in zijn werk? Een koffiebes die geplukt is bevat nog dus de koffiebonen. De bonen
moeten dus uit de bes verwijderd worden. Er is een droge en een natte methode.
Droge methode: Op de plantage ritsen de plukkers de bessen van de takken. Er
kunnen dus ook onrijpe bessen tussen zitten. Dat heeft een nadelige invloed op
de kwaliteit. Na het ritsen worden de bessen omhoog gegooid met een soort zeef
en blaast de wind takjes, blad en aarde weg. Dan vindt nog een selectie in water
plaats en uiteindelijk worden ze gedroogd in de zon of in een droogmachine. Het
vochtpercentage in de boon daalt zo. In de zon drogen lukt alleen in gebieden
waar de luchtvochtigheid laag is en in de oogsttijd geen regen is te verwachten. In
de pelmachine worden buitenste schil, vruchtvlees en hoornschil verwijderd. Aan
de hand van de kleur van het zilvervlies dat nog om de bonen zit, kan men iets
zeggen over de kwaliteit.
Natte methode: Voor de natte bereiding worden de koffiebessen met de hand
geplukt. De plukker selecteert de rijpe bessen die ongeveer hetzelfde formaat
hebben. Zeven hoeft dus niet, maar er is wel een selectie in water. In kanalen
met stromend water komen de onrijpe bessen bovendrijven en worden ze verwijderd.
In een machine met een draaiende cilinder of schijf worden ze gepulpt.
hoofdstuk KOFFIE
p.6 I service I KOFFIE service I KOFFIE I p.7