NIEUW - De Wijkwebsite voor Nijmegen-Oost

16
Geen snotterige rodekool bij étumé
Spitskoolstamppot met een slavink, zuurkoolstamppot
met varkensstoofvlees of
hutspot met een runderbraadworstje en jus.
Van de drie hoofdgerechten die maaltijdvoorziening
étumé aan de Daalseweg dagelijks
serveert, is er altijd één Hollandse pot.
Omdat volgens Lena Berestevitch de klandizie
vooral bestaat uit ouderen. Rodekool
met haché is dan ook een van de favoriete
gerechten.
Door Erik van Huizen
Lena leidt étumé samen met Sander Verwij.
Zij studeerde HBO rechten, hij bedrijfskunde.
Allebei deden ze in verschillende cafés en
restaurants horeca-ervaring op. Maar het belangrijkste
van alles is volgens Lena de liefde
voor het koken. En veel geduld. Want over
de rodekool kreeg ze al eens klachten. Dat
was volgens een oudere klant niet gaar genoeg.
“Maar wij maken wel eten waar wij zelf
ook achter kunnen staan. Daar wijken wij niet
van af. Bij ons krijgen ze geen rodekool die
veel te gaar is, snotterig zeg maar. Als ze dat
niet lusten, dan moeten ze wat anders nemen.”
Vooral ouderen
Van maandag tot en met vrijdag levert étumé
maaltijden aan iedereen die geen zin heeft
om te koken of wie dat niet meer kan. De
klandizie bestaat nu nog voornamelijk uit oudere
mensen, maar ook werkenden, alleenstaanden
of gehandicapten bestellen wel eens
een maaltje. “Wij maken de maaltijden altijd
vers”, vertelt Lena. “We beginnen in de ochtend
met koken. Na het bereiden wordt het
eten zo snel mogelijk afgekoeld en geseald.
Daarna zetten we het eten in de koeling en
printen we de routes voor
de bezorgers uit. Onze
bezorgers brengen de
maaltijden dan tussen 9.00
en 12.00 uur de volgende
ochtend bij de mensen. Zo
brengen we nu bijvoorbeeld
iedere vrijdag al
zo’n 250 hoofdgerechten
bij de mensen. Meestal
eten we zelf ook mee.
Maar soms komt er na
vier uur nog een aanvraag
voor een maaltijd, dan is
het eten op en eten we
zelf maar een keer een
frietje. Dat is ook wel eens
lekker als je de hele dag
tussen de groenten hebt
gestaan.”
Sociaal
De eerste tijd deden Lena
en Sander alles zelf. Van
het eten koken tot het
bezorgen. “Meestal moesten
we het menu zelf helemaal
verzinnen. Dan zei
Sander bijvoorbeeld dat
hij pas andijvie had gegeten.
Dat gaan we dan maken.
We beginnen dan
met koken en proeven
veel. Als het niet lekker is,
gaan we iets anders maken.
Het is voor ons echt
uitproberen. Gewoon
doen dus. En als het
smaakt, dan zetten we
het op het menu. Verder
Wijkkrant Nijmegen-Oost, nr. 1/januari 2012
Hoe étumé werkt
Om een maaltijd te kunnen bestellen bij étumé is geen abonnement
of iets dergelijks nodig. Er is dus geen afnameverplichting.
Een maaltijd kan een dag van tevoren tot 16.00
uur worden besteld via een bestelstrook, eenmaal iets besteld
krijgt de klant wekelijks het nieuwe menuboekje voor
die week toegestuurd. Bestellen kan ook telefonisch of via
de website.
De hoofdgerechten kosten allemaal 6,40 euro. Voor 1,95 euro
kan daar iets extra bij worden genomen zoals vooraf een
soepje of een salade en als toetje bijvoorbeeld tiramisu met
kersen of kwarktaart met cranberryjam. Maar ook een ‘gewone’
vlaflip is te bestellen. Voor de grotere eter is voor hetzelfde
extra geld het hoofdgerecht op te waarderen naar een
XL-portie.
Overigens is het niet alleen Hollandse pot wat étumé serveert.
Bijvoorbeeld ook tagliatella met gerookte zalm,
mierikswortel, spinazie en erwtjes of bijvoorbeeld roodbaarsfilet
met worteltjes, kruidenboter en krieltjes. Meestal
staat er wel een gerecht op de kaart dat ook vegetarisch
is te krijgen.
Betalen gebeurt maandelijks. Aan het einde van de maand
ontvangt de klant een gespecificeerde rekening. Het geld
wordt dan via een automatische incasso afgeschreven.
werken we vaak met seizoensgroenten. In de
lente hebben we asperges, in de herfst hebben
we wildgerechten en in de winter boerenkool.
Deze week staat er ook een stevige
snert op het menu.”
Inmiddels hebben Lena en Sander voor twee
dagen in de week een Ierse hulpkok en staat
er in de keuken een student schoon te maken.
En in februari komt de fulltime kokkin
Lucienne het team versterken. Parttime bezorgers
zorgen ervoor dat het eten uiteindelijk
bij de klant terecht komt.
Beetje aandacht
Hoewel de twee ondernemers grootse plannen
hebben met étumé, wordt je volgens
Lena qua geld niet snel rijk van dit werk. “Wel
gelukkig. Want dit werk moet je niet doen om
miljonair te worden. Dan hadden we een cateringbedrijf
moeten beginnen. We leven van
een gemiddeld inkomen.