Specificatie voor Pluimvee en Pluimveedelen - Surinaams Bureau ...

NATIONALE STANDAARD SSB 002: 2013
Specificatie voor Pluimvee en Pluimveedelen
1 Scope
1.1 Deze standaard geeft de kwaliteitsvereisten aan, tevens specificaties voor primair verwerkt pluimvee,
bestaande uit karkassen, pluimveedelen en pluimvee producten geschikt voor menselijke consumptie.
1.2 Deze standaard definieert de handelsklassen voor pluimvee en voorschriften voor hygiënisch werken,
bedrijfshygiëne, versnijdingsprocedure, classificatie, verpakking, etikettering en verkoop bij
verkooppunten, zowel voor de antemortem- als voor de postmortemkeuring van pluimvee.
1.3 Deze standaard is niet van toepassing op vers geslacht pluimvee bestemd voor directe verkoop aan
consumenten op dezelfde locatie van de slachtinrichting. Voor deze activiteit dient de nationale regelgeving te
worden geraadpleegd.
2 Definities
Voor de toepassing van deze standaard zijn de volgende definities van toepassing:
2.1
gekoeld panklaar pluimvee
panklaar pluimvee waarvan de t emperatuur binnen 4 u ren na de slacht is teruggebracht tot en verder
gehouden wordt op een kerntemperatuur gelegen tussen -2°C en +4°C, tot aan het verkooppunt
2.2
gekoelde pluimvee producten
pluimvee producten die een goedgekeurd koelingsproces hebben onder gaan en w orden bewaard bij een
temperatuur van niet lager dan -2ºC en niet hoger dan +4ºC tijdens het geheel distributieproces
2.3
goedgekeurd koelingsproces
een koelingsproces dat met behulp van een daarvoor geschikte uitrusting op zodanige wijze wordt uitgevoerd
dat de kerntemperatuur van het panklaar pluimvee binnen 4 uren na de slacht wordt verlaagd tot +4ºC of lager
2.4
bevoegde autoriteit
een instantie gezamenlijk aangewezen door het Ministerie van Landbouw Veeteelt en V isserij en het
Ministerie van Volksgezondheid die, verantwoordelijkheid draagt voor het produceren, slachten, verwerken
en distribueren van pluimvee voor menselijke consumptie
2.5
veerstompen
naar buiten stekende stompjes die op het karkas zijn achtergebleven na de mechanische verwijdering van de
veren
2.6
goedgekeurd bevriezingsproces
een proces dat met behulp van een daarvoor geschikte uitrusting op zodanige wijze wordt uitgevoerd
waardoor de temperatuurreeks tot maximale ijskristallisatie snel wordt doorlopen. Het proces garandeert
eveneens dat de kerntemperatuur van het karkas wordt teruggebracht tot -18ºC of lager binnen 48 uren na de
© SSB 2013 – Alle rechten voorbehouden 1