Opwijkenaar wordt manager van Zulte-Waregem - Cursiefje

curs_merchtem_12_06 29-11-2006 15:22 Pagina 18
UNIZO-Merchtem
kleurt de feestdagen
Naar jaarlijkse gewoonte zorgen de Merchtemse handelaars voor een goede sfeer in
Merchtem en Peizegem centrum tijdens de feestdagen. De ondertussen gekende chalets
zullen weer opduiken.
De deelnemende handelaars delen bonnetjes uit waarmee men een lekkere jenever of een
warm drankje (warme choco, glühwein en soep) en – mits een kleine opleg – een lekker
broodje met een zelfbereide witte of zwarte pens kan nuttigen. Het geheel zal opgefleurd
worden door een wandelend orkest. Gezelligheid zal wederom troef zijn. Wij vinden het
leuk steeds vast te stellen dat de plaatselijke handelaars in samenwerking met het
Gemeentebestuur hun uiterste best doen om hun klanten ten gepaste tijde eens goed te
verwennen en op die manier hun steentje bij te dragen tot DE leuze, Merchtem
feestgemeente. Een goed initiatief dat de mensen samenbrengt.
Het mag wel gerust wat kouder worden zodat de winter chalets niet moeten omgevormd
worden tot cocktailbars.
Wanneer kan men waar terecht?
Op de Markt in Merchtem: woensdag 20 en 27 december en zaterdag 23 en 30 december
In Peizegem-centrum: zaterdag 23 en 30 december en zondag 24 en 31 december
Telkens op tot 18u, ’s zondags tot de middag
• 18 •
VOORGEPROEFD
Met de feestdagen in het vooruitzicht ging Peter
Kerkvliet op zoek naar een feestelijke soep.
Vandaag serveer hij de rivier-kreeftensoep of
"Bisque d' écrevisses".
Riverkreeftensoep of
Bisque d’écrevisses
Benodigdheden voor 8 personen:
2 kg rivierkreeftjes, 5 cl olijfolie, 2 teentjes look,
200 gram wortelen, 150 gram sjalotten, 1/2
botje peterselie, tijm, laurier, 5 cl Cognac, 2 dl
droge witte wijn, 1 dl tomatenpuree, 4 liter
visfumet en 10 cl room.
Benodigdheden voor 5 liter visfumet: 1 kg
graten en koppen van vis ( Bij voorkeur graten
en koppen van tong, tarbot of griet), 50 gram
boter, 5 liter water, 1 fles droge witte wijn, 250
gram uien, 150 gram sjalotten, 10 gram
gebroken peperbollen, 100 gram champignons
en een kruidenbuiltje.
Bereiding: Was graten en koppen (na
verwijdering van ogen en kieuwen) onder koud
stromend water en spoel er alle bloedresten af.
Laat de boter smelten en voeg hieraan de
fijngesneden uien, sjalotten, champignons en de
kruiden toe. Even laten uitzweten, er de
gewassen visgraten en koppen aan toevoegen.
Alles gedurende een vijftal minuten laten stoven
en vervolgens overgieten met de witte wijn en
het water.
Gedurende 20 minuten zachtjes laten koken en
doorzeven door een fijne zeef of neteldoek.
* Visfumet kan men best bewaren in aangepaste
porties in de diepvriezer.
Bereiding:
Snijd de wortelen, de uien en de sjalotten in
dobbelsteentjes van 1 cm 3 . Pel de teentjes look
en hak ze grof.Verhit de olijfolie tot ze lichtjes
begint te roken en bak de versneden groenten
even aan. Schep de rivierkreeftjes in de hete
kom en verhit ze tot ze rood kleuren. Bestrijk
de rivierkreeftjes met de tomatenpuree,
flambeer met de Cognac en blus af met de
droge witte wijn. Laat de bereiding even
inkoken en giet er de ontvette visfumet bij.Voeg
er het kruidenbuiltje aan toe, laat gedurende
een vijftal minuten zachtjes koken en schep de
rivierkreeftjes uit de bereiding. De staartjes van
de rivierkreeftjes pellen en langs de rugzijde het
darmkanaal verwijderen. Bewaar de staartjes in
een kommetje voor later gebruik. Leg de
kreeftenschalen en kopjes in de vijzel en breek
ze met de stamper. Voeg de gekneusde
karkassen weerom bij de soep en laat
gedurende veertig minuten zachtjes doorkoken
onder gesloten deksel. Bind de soep met een
mengeling van 100 gram boter en 100 gram
bloem, koud met de handen gemengd. De soep
nog even laten doorkoken en doorzeven door
een fijne zeef. De gepelde rivierkreeftenstaartjes
toevoegen en kruiden met zout en
cayennepeper. Net voor het opdienen er de
lichtjes opgeklopte room bijgieten.
Met dank aan Peter Kerkvliet van de Campus
Wemmel. www.campuswemmel.be