Jagen in de stad kan lonend zijn maar levert ... - Sjoerd Mulder

inex-stroper toe!
rt bovenal een spannend hapje op
genwoordig is het vissen op paling verboden
omdat de stand zo laag is.’’
De overstap naar de eendenjacht was
niet groot. ,,Als je van vlees houdt, is een
eend uit de sloot een stuk lekkerder dan
een kip uit de supermarkt. In ons boek
staat hoe je hem keurig slacht, zodat hij
pijnloos ster. En dat doe je niet elke dag,
zodat je waarschijnlijk ook minder vlees
gaat eten.’’
Mulder is niet bang dat door zijn boek
Amsterdammers en masse eenden gaan
vangen, met alle gevolgen voor de eendenstand.
Anneke Blokker van de Dienst
Ruimtelijke Ordening (DRO) gee hem
gelijk. Zij tilt er niet zo zwaar aan als er
incidenteel een eendje of een duif verschalkt
wordt en in de pan verdwijnt.
,,Het is weliswaar illegaal maar kippen in
de bio-industrie hebben een veel slechter
leven gehad. Zo’n stadseend hee zijn natuurlijke
cyclus doorlopen.’’
Voor wie de komende kerst uitstekend
en goedkoop wil eten, hee Mulder nog
een tip. In de buitenwijken leven veel verwilderde
kippen. Als je die vangt, is dat
geen stropen maar diefstal, doch alleen
als de eigenaar zich meldt en aangie
doet. ,,Het zijn heerlijke scharrelkippen,
die door niemand anders dan de haan
worden gemist en de buren zullen je
dankbaar zijn.’’ Wie echt iets exclusiefs
wil en de hand op de knip moet houden,
maakt Cont van Slooteend (zie recept
hiernaast). Heerlijk met (gratis) stoofpeertjes
uit het Oosterpark en een salade
van wilde Rucola, vrij te plukken in Amsterdam
Noord.
21 ACH T ERGROND DECEMBER 2010
Cont van slooteend
Benodigdheden:
1. een slooteend
2. 8 gram nitrietzout
3. 1 teen knoook, 1 takje tijm, ½ takje rozemarijn,
2. geplette jeneverbessen, ½ theelepel grofgemalen
peperkorrels, 1 laurierblaadje
4. 300 gram vet (het liefst ganzenvet, maar varkens-
of eendenvet mag ook)
Werkwijze:
Vang een eend en stop hem in een zak. Dood hem op
humane wijze (voor tips, lees het Handboek voor de Vinexjager).
Maak de eend schoon en snijd de vetknobbel weg.
Laat de eend 48 uur in de koelkast besterven.
Een gemiddelde slooteend weegt schoongemaakt 700
gram, voldoende voor twee personen. Snij de borstlet, de
bouten en de vleugels van het karkas. Hou vel en vet apart.
Zout het vlees met het nitrietzout (verlengt de houdbaarheid)
en voeg de kruiden toe. Zet 24 uur in de koelkast.
Spoel het zout van de eend en dep hem droog. Smelt het
vet met het vel. Gooi het vel daarna weg. Zorg ervoor dat
de eendenstukken helemaal onder het vet staan. Zet een
Voor de lezer met de
origineelste reactie
op dit artikel ligt een
gratis, gesigneerd
exemplaar van het
Handboek voor
de Vinex-jager te
wachten op de
redactie van MUG.
aantal uren in een oven van 80-90 graden. Laat afkoelen en
giet het vleessap af. Bewaar dit voor bijvoorbeeld een saus.
Doe het eendenvlees in een afsluitbare pot en voeg het vet
toe (de eend moet helemaal onder het vet staan en is zo
maandenlang houdbaar). Bewaar tot Eerste Kerstdag. Bak
de eend zachtjes op en serveer met garnituur uit stad of
land, zoals boter met versgeplukte hondsdraf (lekkerder dan
knoookboter) en stoofpeertjes uit het Oosterpark en/of
paddestoelen uit het Amsterdamse Bos (Pas op voor giftige
exemplaren en de veldwachter!). Een glaasje zelfgemaakte
vlierbloesemwijn of gemberbier en je hebt een kerst om
nooit meer te vergeten. En je portemonnee vaart er wel bij.
Stadswild