De makkelijke - Zwaanzinnig

Witte herfstsalade
met notenmayonaise
H H H
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Per portie: ca. 776 kcal 9 g eiwit
62 g vet 42 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
2 eidooiers
2 el honingmosterd
1 tl poedersuiker
zout en peper
2 el azijn
200 ml notenolie
100 ml zonnebloemolie
50 g veldsla
1 kleine knolselderij
1 grote pastinaak
2 schorseneren
50 g geroosterde noten naar keuze
1 Meng de eidooiers met de mosterd,
de poedersuiker, 1 tl zout en de azijn.
Klop er druppelsgewijs de notenolie en
de zonnebloemolie doorheen. Bewaar de
mayonaise in de koelkast. Was de veldsla en laat
hem goed uitlekken.
2 Breng een pan met 2 l water en wat zout aan
de kook. Schil de knolselderij en de pastinaak en
snijd ze in gelijke stukken. Schil de schorseneren,
snijd ze in stukken en blancheer de stukken
direct samen met de knolselderij en de pastinaak
ca. 3-4 minuten in het kokende water.
3 Giet de groenten af en koel ze af in koud
water. Laat de groenten goed uitlekken. Meng
de groenten met zo veel mayonaise dat het
een smeuïge salade wordt. Breng eventueel op
smaak met zout en peper. Serveer de salade met
de noten en de veldsla.
Gegratineerde pasta
met rode biet
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Per portie: ca. 676 kcal 29 g eiwit
22 g vet 85 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
ca. 1 kg rode bieten
zout en peper
400 g pappardelle (lintpasta)
3 el crème fraîche
2 el olijfolie
nootmuskaat
100 g pecorino (stuk)
1 Was de bieten en kook ze ca. 1 uur in water
met wat zout. Kook ondertussen de pappardelle
volgens de aanwijzingen op de verpakking in
water met wat zout. Giet de pasta af, meng
hem met de crème fraîche en breng op smaak
met zout en peper. Giet de bieten af, spoel ze af
onder komend stromend water en pel de schil
van de bieten.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /
hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Snijd de bieten
in stukken en meng ze met de olijfolie. Breng op
smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe de
bieten met de pasta in een ovenschaal en rasp er
de pecorino overheen. Gratineer de schotel ca.
15 minuten in de oven en serveer direct.
Witlof-tarte tatin
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Per stuk: ca. 134 kcal 2 g eiwit
8 g vet 13 g koolhydraten
Ingrediënten voor ca. 8 stukken
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
4 stronken witlof
2 el suiker
2 el + een beetje boter
zout en peper
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /
hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Laat het
bladerdeeg ontdooien. Maak de witlof schoon
en halveer de stronken. Karamelliseer de suiker
in een pan en blus af met 2 el boter. Giet de
karamel in een ingevette taartvorm (24 cm Ø).
Leg de stukken witlof tegen elkaar aan in de
karamel. Bestrooi met zout en peper. Bedek de
witlof met het bladerdeeg en laat de plakjes
elkaar goed overlappen. Prik met een vork
gaatjes in het deeg.
2 Bak de taart 30-35 minuten in de oven. Neem
de taart uit de oven en laat hem ca. 5 minuten
afkoelen. Stort de tarte tartin ondersteboven op
een groot bord of rooster.
Savooiekoolsalade
met mosterdvinaigrette,
croutons en oude kaas
H H H
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Per portie: ca. 467 kcal 15 g eiwit
29 g vet 37 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
1 klein stokbrood
5 el olijfolie
zout en peper
1 kleine savooiekool
1 el grove mosterd
½ el azijn
1 tl poedersuiker
100 g oude brokkelkaas
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C
/ hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Scheur het
stokbrood in stukken en leg het brood op een
bakplaat. Bedruppel het brood met 2 el olijfolie,
zout en peper. Bak de croutons ca. 12 minuten in
de oven.
2 Verwijder de buitenste bladeren van de kool
en gooi ze weg. Snijd de kool in brede repen.
Blancheer de koolrepen ca. 4 minuten in kokend
water met wat zout. Koel de kool af met koud
water en laat hem goed uitlekken.
3 Meng de mosterd met de azijn en de poedersuiker.
Klop er 3 el olijfolie doorheen en breng op
smaak met zout en peper. Meng de kool met de
mosterdvinaigrette en verdeel hem over diepe
borden.
4 Schaaf met een dunschiller krullen van de
kaas. Verdeel de croutons en de kaas over de
koolsalade.
18 foodies