Feestelijk - Zwaanzinnig

SnelWarme spruitjessalademet gerookte zalmH H HBereidingstijd: ca. 25 min.Per portie: ca. 368 kcal 33 g eiwit22 g vet 14 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen200 g couscouszout en peper500 g spruitjes1 tl mosterd1 el balsamico2 el olijfolie400 g gerookte zalm½ bosje bieslook1 Kook de couscous volgens de aanwijzingenop de verpakking in water met wat zout. Maakde spruitjes schoon, halveer ze en blancheer zeca. 5 minuten in kokend water met wat zout.Giet de couscous af en spoel hem koud.2 Meng de mosterd met de balsamico en klopde olijfolie erdoorheen. Schep de spruitjes uithet water en meng ze met de dressing. Breng opsmaak met zout en peper.3 Scheur de gerookte zalm in stukjes.Meng de couscous met de spruitjes en de zalm.Breng het geheel op smaak met zout en peperen garneer met de bieslook.Burrito’s met paksoien cashewnotenH H HBereidingstijd: ca. 20 min.Per portie: ca. 291 kcal 6 g eiwit20 g vet 21 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen1 paksoi1 el olie½ tl kerrie1 el gemalen kokos1 tl korianderzaadzout en peper2 grote tortillawraps3 el ongezouten cashewnoten4 takjes koriander2 bosuien5 el crème fraîchebakpapier1 Was de paksoi en snijd hem in lange repen.Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit dekerrie, de kokos en het korianderzaad. Voeg depaksoi toe en stoof hem kort mee. Neem de panvan het vuur en breng op smaak met zout enpeper.2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Verdeel de paksoiover de wraps, strooi de cashewnoten eroverheenen vouw de wraps dicht. Leg de wraps opeen met bakpapier beklede bakplaat en bak zeca. 10 minuten in de oven.3 Was de koriander, schud hem goed droogen hak hem fijn. Snijd de bosuien in ringetjes.Meng de crème fraîche met de koriander en debosuitjes en breng op smaak met zout en peper.Serveer de burrito’s warm met de crème fraîche.Stevige maïssoepmet groene pepers en hamH H HBereidingstijd: ca. 25 min.Per portie: ca. 284 kcal 8 g eiwit19 g vet 20 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen1 ui2 teentjes knoflook1 el boterca. 300 g maïs (blik)2 groentebouillonblokjes50 ml slagroom2 groene peperszout en peper4 el hamblokjes2 el olijfoliestaafmixer1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit deboter in een pan en fruit de ui en de knoflookca. 3 minuten. Laat de maïskorrels uitlekken. Voegde maïskorrels, op 2 el na, toe aan de ui en deknoflook en bak ze ca. 2 minuten mee. Blus hetgeheel af met 1 l water, de bouillonblokjes en deslagroom. Laat het geheel ca. 10 minuten kokenop middelhoog vuur.2 Halveer de pepers, verwijder de zaadlijsten ensnijd de pepers in reepjes. Pureer de soep met eenstaafmixer en breng op smaak met zout en peper.3 Voeg de pepers, de hamblokjes en de maïskorrelstoe aan de soep en verwarm ca. 1 minuutmee. Serveer de soep heet en druppel er deolijfolie in. Lekker met brood.Pasta met shiitakes,spek en salieH H HBereidingstijd: ca. 30 min.Per portie: ca. 641 kcal 30 g eiwit33 g vet 55 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen300 g korte pastazout en peper250 g shiitakes1 sjalot1 el olie200 g spekblokjes4 takjes salie100 ml slagroom100 g parmezaan1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen opde verpakking in water met wat zout. Maak deshiitakes schoon en snijd ze in kwarten. Pel desjalot en snijd hem in ringen. Verhit de olie ineen pan en bak de spekblokjes en de shiitakesca. 5 minuten op hoog vuur. Voeg de sjalot toeen fruit hem ca. 2 minuten mee.2 Pluk de salieblaadjes van de takjes en hak deblaadjes grof. Blus de pan af met de slagroom.Rasp de parmezaan. Giet de pasta af en laathem even uitlekken. Meng de pasta, de kaas ende salie door de saus en breng het geheel opsmaak met zout en peper. Serveer direct.Foto’s: Stephan van Raay, Rob Kerkvliet (F&L) Servies etc.: Wim Pollmann (www.servies.nl), Mateus (www.zwaanzinnig.eu), eigen collectieKnolselderijfrietjesmet knoflook mayonaiseH H HBereidingstijd: ca. 30 min.Per portie: ca. 657 kcal 4 g eiwit71 g vet 20 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen1 knolselderij1 l zonnebloemolie1 krop kropsla1 el olijfolie1 tl citroensapzout en peper1 teentje knoflook5 el mayonaisekeukenpapier1 Schil de knolselderij en snijd hem in staafjes(ca. 1x5 cm). Verhit de zonnebloemolie in eenruime pan tot ca. 175°C. Frituur de knolselderijstaafjesin de olie in ca. 6 minuten goudbruin.2 Pluk ondertussen de sla grof van de krop enwas de sla in koud water. Laat de sla goed uitlekkenen maak hem aan met de olijfolie en hetcitroensap. Breng op smaak met zout en peper.3 Pel en snipper de knoflook en meng hemdoor de mayonaise. Schep de knolselderij uitde olie, laat hem uitlekken op keukenpapier enbestrooi hem met zout. Serveer de knolselderijfrietjesmet de salade en de knoflookmayonaise.Guacamole met gemarineerdetomaten en naanbroodH H HBereidingstijd: ca. 25 min.Per portie: ca. 723 kcal 20 g eiwit37 g vet 76 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen4 takjes munt8 roma-tomatensap van 1 citroen2 el olijfolie2 rijpe avocado’s1 rode ui1 teentje knoflook1 rode peperzout en peper4 naanbroden100 g feta1 Pluk de muntblaadjes van de takjes en hakde blaadjes grof. Was de tomaten en snijd ze invieren. Meng de tomaten met de helft van hetcitroensap, de helft van de munt en de olijfolie.2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Snijd de avocado’srondom in, draai de 2 helften van elkaar104 foodies foodies 105