De Nederlandse Golfkrant juni 2017

33
De “Bon Appetit” Cup 2017
Onze vaste rubriek waarin negen Golfclub restaurants worden bezocht door Peter Spijkerman en zijn echtgenote. De opdracht
is eenvoudig. Ontvang onze culinair columnist en stel een driegangen menu samen waarmee u de thuis- en gastspelers verleidt
om in uw restaurant te eten. WINNAAR : Bon Appetit Cup 2015 – Golfrestaurant Tespelduyn
WINNAAR Bon Appetit Cup 2016 – G&B Scherpenbergh
Restaurant Hooge Graven,
tafelen op toplocatie
Het is een prachtige zwoele zomeravond
als we aankomen bij de Golfbaan
Hooge Graven in Arrien. Nooit gehoord
van Arrien? Schaamt u zich niet er is waarschijnlijk
niets mis met uw topografische
geheugen. Zelfs uw navigatiesysteem zal
meer aanwijzing nodig hebben voor het
vinden van Arrien. U bent vast geholpen
als ik erbij schrijf dat het onder de hoede
valt van Ommen. Dat mooie toeristische
plaatje aan de Vecht. Met andere woorden,
we kunnen een mooie natuurlijke
omgeving verwachten. Het was dan
ook deze tekst die mijn aandacht kreeg
op de website “ Vanuit ons restaurant
heeft u schitterend uitzicht over de baan.
Geniet van een goed glas wijn bij de
open haard, een kopje koffie aan de bar
en bij mooi weer een koud pilsje op ons
grote , zonnige terras. U bent van harte
welkom voor koffie, lunch en diner”. We
worden hartelijk ontvangen door onze
spontane gastvrouw Janna Moerman,
“willen jullie binnen of buiten zitten”?
Natuurlijk kiezen we voor het prachtige
terras met uitzicht over de baan. Er is
inderdaad niets gelogen aan de tekst op
de website. Het uitzicht is zeker op deze
avond schitterend te noemen. Prachtige
omzoomde greens met naaldbomen
en loofbomen met vijftig frisse groene
tinten. “Heiko Boon is nog even bezig
met een groep en zal daarna even tijd
voor jullie maken, kan ik alvast drinken
in schenken?” Het terras zit gezellig vol,
een paar kleine groepjes en een grote
groep dames die het al duidelijk naar hun
zin hebben. Met jaloerse blikken kijk ik
naar de golfers in de verte op de green.
Tijdens ons gesprek vertelt Janna dat ze
al vijf jaar het restaurant exploiteert. Haar
exploitatie is gericht op de vele vaste en
zakelijke gasten. In overleg met Heiko
hebben we besloten dat jullie gewoon
van de kaart kunnen bestellen of voor de
dagschotel, vinden jullie dat goed?” Natuurlijk
dat is wat we willen, gewoon eten
wat er op de kaart staat. Het is niet de
bedoeling dat wij veel anders eten dan
wat de kaart vermeld, eerlijk is eerlijk we
hebben wel eens de indruk dat we soms
wel extra verwend worden. Wij staan dat
oogluikend toe.
Klassiek en traditioneel zijn
sleutelwoorden
Klassiek en traditioneel zijn de sleutelwoorden
van de menukaart, niet te
groot maar voor iedereen wat wils. De
geserveerde amuse van gerookte kip
creme met truffel is dan ook buiten de
kaart om. Het is een zachte crème met
een fijne gerookte smaak. De presentatie
is simpel gehouden. Dat is ook wat
uit gesprek naar voren komt met Janna
en Heiko, “verwacht hier geen culinaire
hoogstandjes, in het verleden hebben we
het wel eens geprobeerd om de gasten
extra culinair te verwennen maar als ze je
blijven vragen naar de bekende gerechten
dan serveren we die liever” besluit
Janna. Het is het bekende verhaal dat we
elke keer horen. Maar de exploitant kent
zijn gasten en dat is wat telt. Heiko heeft
inmiddels 40 jaar ervaring opgedaan
in de horeca. Hij heeft internationaal
gewerkt en als zelfstandig werkend kok
bestiert hij de keuken. Zijn voorkeur heeft
toch de Spaanse keuken, “tapas maken is
erg leuk werk, vele kleine hapjes maken.
Eigenlijk zouden we hier ook eens moeten
proberen” is zijn eerlijke antwoord.
“Hier koken we wat meer de klassiekers
en traditioneel. Maar ook dat is leuk om
te doen hoor, en de dag menu’s geven
me dan ook nog wat extra ruimte”.
Doe maar gewoon,
dan doe je al...
De carpaccio is op ons advies verdeeld in
twee kleine porties, de presentatie en de
smaak zijn beide goed. De geserveerde
Chardonnay huiswijn ie prima. De huis
gemaakte aspergesoep was lekker romig
en klassiek gegarneerd met ei en ham.
De ossenhaaspuntjes en de saus waren
lekker, de frietjes heerlijk, de kleurige
groente voor ons een beetje te klassiek.
DE Dame Blanche is traditioneel lekker
gerecht, zeker op zo’n prachtige mooie
dag. Na het afsluitende kopje koffie
vertrekken wij voldaan en kijken nog een
keer om. Ik zie de laatste golfers terugkomen
uit die prachtige coulisse, het maakt
me een beetje jaloers.
Applaus van de dames
Zoals al eerder vermeld in dit artikel was
het gezellig druk op het terras, net als ik
Heiko vraag om bijzondere poses aan te
nemen voor de foto wordt hij dringend
gewenst door het groepje dames. Dit kan
hij natuurlijk niet weerstaan en snelt naar
het terras, een applaus is zijn deel. Leuke
waardering van deze dames!
Peter Spijkerman
-Bon Appetit-