Camelot Magazine editie 2020 #1

DEVENTER
De bewoners van Campus Deventer kunnen dagelijks genieten
van een Deventer koek, ontbijtkoek volgens een speciaal
Deventers recept dat stamt uit 1910. Lekker bij het ontbijt of
als tussendoortje, maar wist je dat je ook met ontbijtkoek kunt
koken? Bijvoorbeeld deze heerlijke hachee met
rodekoolstamppot van Franceska Kookt.
I50 gr boter + extra
1 tl pimentpoeder
INGREDIËNTEN
700 gr runderriblappen,
balsamicoazijn
op kamertemperatuur
1 el appelstroop
in grove stukken
2 sneetjes ontbijtkoek
4 uien, grofgehakt
900 gr kruimige aardappels,
400 ml warm water
geschild
2 laurierblaadjes
melk
4 kruidnagels
500 gram gekookte rode kool
½ tl nootmuskaat
zwarte peper + zeezout
INSTRUCTIES
Zet een braadpan op het vuur en smelt daarin de 50 gr boter. Bak
het vlees rondom bruin aan en schep daarna uit de pan. Voeg de
uien toe en smoor deze 5 minuten met een snufje zout op
middelhoog vuur terwijl u blijft roeren.
Schep het vlees weer in de pan en voeg water, laurierblaadjes,
kruidnagels, ½ tl nootmuskaat, pimentpoeder, een scheut
balsamicoazijn en de appelstroop toe. Roer door, zet het vuur laag
en laat zeker 2 uur pruttelen met de deksel op de pan tot het
vlees zacht is geworden.
Haal na 2 uur de deksel van de pan en controleer of het vlees
zacht is. Verkruimel de plakjes ontbijtkoek boven de pan en breng
alles op smaak met zwarte peper, zout en eventueel nog een
scheutje balsamicoazijn. Roer door en laat nog 30 minuten, zonder
deksel, op middelhoog vuur pruttelen. Door de ontbijtkoek zal de
saus vanzelf binden.
Voor de stamppot kookt u de aardappelen 20 minuten in een
bodempje water. Giet af en schep ze terug in de pan. Schenk er
een scheutje melk bij en een paar klontjes boter en stamp tot een
puree. Roer de gekookte rode kool erdoor en breng op smaak
met ½ tl nootmuskaat, zwarte peper en zout. Serveer de rode
kool stamppot met de hachee en strooi er eventueel nog wat
fijngehakte peterselie over. Eet smakelijk!
15