Smugkig i hæftet (870 KB)
Smugkig i hæftet (870 KB)
Smugkig i hæftet (870 KB)
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Stephan Kleinschmidt<br />
32 år<br />
marketingskonsulent<br />
Spidskandidat<br />
i Sønderborg Kommune<br />
”Birnen, Bohnen und Speck”<br />
Ingredienser:<br />
800 g røget fl æsk –<br />
gerne fra slagteren<br />
salt og peber<br />
1 kg grønne bønner<br />
500 g små pærer (velegnet<br />
er eksempelvis Gråpærer og<br />
Grev Moltke)<br />
1 løg<br />
hakket persille<br />
750 g kartofl er<br />
18 Hovedretter & tilbehør<br />
„En goj ræt fra Holsten,<br />
Andresen<br />
50 år<br />
syd for æ Ejder.“<br />
smed<br />
yndlingsretErwin<br />
min<br />
Fremgangsmåde:<br />
Flæsk koges ved svag varme med ½l vand og<br />
salt i ca. 45 minutter, hvorefter bønner tilsættes.<br />
Det hele koger yderligere et kvarter, fjern<br />
blomsten fra pærerne og tilsæt. Koges møre<br />
men fast under låg i ca. 10 minutter. Smag til<br />
med sennep og friskkværnet peber.<br />
Kartofl erne koges for sig.<br />
Servering: Anret med hakket persille og server<br />
med pillekartofl er.<br />
Solæg<br />
Spidskandidat<br />
i Aabenraa Kommune<br />
Fremgangsmåde:<br />
Æggene koges i 20 minutter, stødes<br />
så skallerne får revner og lægges<br />
mindst et døgn i en meget kraftig<br />
saltlage i et stort sylteglas. (Er lagen<br />
så kraftig, at æggene fl yder, kan de<br />
holde sig i op til 2-3 uger, alternativt<br />
skiftes lagen hvert 2.-3. døgn.)<br />
Tip: Tilsæt løgskaller til kogevandet<br />
for at give æggene en varm, gylden<br />
farve.<br />
min<br />
yndlingsret<br />
„De æ gallt glant mæ soen et pa<br />
soelech å naue smo neue te.“<br />
Navnet er en fordanskning af det tyske Soleier, hvor sol betyder salt.<br />
Det er meget hårdkogte æg, der spises for sig som tilbehør til et glas øl.<br />
Sådan spises solæg<br />
Hver person piller sit æg, skærer det<br />
igennem. Den halve blomme lægges<br />
til side og fordybningen fyldes efter<br />
smag og behag med olie, eddike, sennep,<br />
tabasco, ketchup, Worchester<br />
sauce, HP sauce, soja og andre stærke<br />
smagsgivere.<br />
Blommen lægges på plads (omvendt!).<br />
Hver halvdel spises med fi ngrene i en<br />
mundfuld.<br />
Hovedretter & tilbehør 15
Change language