Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
44<br />
DET SKJER I KRAGERØ • JULEN 2009<br />
Stig’s julemat:<br />
LUTEFISK<br />
MATLAGING OG TEKST: STIG LIEBERG FOTO: HUGO LANDE<br />
Som mange andre retter rundt om i verden, så også kanskje lutefisken dagens lys<br />
ved en tilfeldighet?<br />
Lutefisk er tørrfisk eller klippfisk av torsk, lange, hyse eller sei som er vannet ut<br />
og lutet, for så å bli vannet ut igjen. Denne prosessen er tidkrevende og krever<br />
nøyaktighet for å oppnå gode resultater. Petter på fiskebrygga har dette i fingrene.<br />
Jeg må si at all den lutefisken jeg har jobbet med opp igjennom, så er det ingen<br />
som kan måle seg med kvaliteten som Petter leverer. Han er også en av de få som<br />
leverer fisken uten skinn, det ser jeg å som en fordel under tilberedelsen av fisken.<br />
Da slipper man å servere skinn eller rester av skinn på tallerkenen.<br />
TILFELDIGHET<br />
Lutefisken nevnes allerede i år 1555 i norsk litteratur. Man er ikke helt sikker på<br />
hvorfor man begynte med lutefisk produksjon, men noen mener at det var en<br />
tilfeldighet. Etter at et lager med tørrfisk brant ned, la det seg et lag med aske over<br />
fisken, som igjen ble bløtt opp av et kraftig regnvær. I et forsøk på å ”redde” fisken,<br />
ble den omhyggelig vasket ren i rennende vann. Fisken skiftet konsistens, men ble<br />
allikevel forsøk spist.<br />
Aske og vann blir til lut og egner seg godt til produksjon av lutefisk.<br />
Det kreves gode kunnskaper om denne produksjonsmetoden før man gjør det<br />
selv. Min anbefaling er, gå til Fiskebrygga i Kragerø og kjøp den der.
Change language