Krydder fra naturen - Ultra

Krydderurter
i det norske kjøkken
Urter har i lang tid vært kjent for å sette en ekstra spiss på
smaken i ulike retter, og blir ofte brukt som krydder. Her er
friske urter desidert bedre å bruke enn tørkede.
Basilikum (vanlig, rød og dverg)
Basilikum har en aromatisk og kraftig smak.
Passer til tomater, pastaretter, salater, supper
og grønnsaksretter.
Timian
Aromatisk og kraftig smak. Passer bra til
tomat-, grønnsaks- og eggretter. Er også
veldig godt til fisk, skalldyr, gryteretter,
marinader og sauser. Uunnværlig til viltretter
og lam.
Estragon
Uten tvil en av de beste urtene. Smaken fremmer
appetitten og gir god smak til mange retter.
Kylling, kalv, fisk, fylte tomater, risretter, salatdressinger
og marinader. Hovedingrediensen i
béarnaisesaus.
Salvie
God på smak både som hele blader eller
opphakket. Smaken blir best om du bruker
den med forsiktighet. Passer godt til fisk og
svinekjøtt, gjerne i kombinasjon med andre
urter. Ellers mye brukt i vegetarretter og
sammen med salt til poteter.
Oregano
En selvfølge i det italienske kjøkken, til pizza og
pastaretter. Også godt til kjøtt og tomatretter eller
som en fin smaksforsterker i salat. I varme retter
tilsettes oregano straks før servering, fordi koking
forringer smaken.
Rosmarin
Rosmarin er skarp og gjennomtrengende i
smaken. Den forringes heller ikke ved varmebehandling.
Passer til kjøtt (særlig lam), vilt,
gryteretter, tomatsauser, ovnsstekt fisk, ris,
salat, eggretter, epler, eddik og olje.
Mynte
Mynte stimulerer appetitten og smaker godt i
eddik og gelé. Mynte gir også smaksrik te. Det
finnes mange bruksområder for mynte og den
passer bra sammen med fisk, kjøtt, desserter,
yoghurt og frukt.