DOÇARIA DE PERNAMBUCO - Cult Hotel

DOÇARIAS DE PERNAMBUCO
setembro de 1939, chama-o de "sociólogo de alfenim,
de alféloa e outros quitutes de Açúcar" (sic).
Era a coragem que sempre caracterizou o homem
Gilberto, o destemor de pensar independente sem dar
satisfações a ninguém, o ônus de publicar um livro
pioneiro dentro de uma sociedade patriarcal com temas
de receitas antes reservados para os cadernos
femininos.
Sobremesas: queijo de coalho assado com mel de
engenho, cartola (banana frita com queijo manteiga),
Romeu e Julieta (doce de goiaba em corte com queijo),
filhós, baba-de-moça, pudim de pão, cocada, rapadura,
nego-bom, puxa-puxa, fios de ovos, quindins. E mais
sorvetes, doces e compotas de frutas regionais: coco,
manga, sapoti, abacate, caju, banana, pinha, goiaba,
cajá, umbu, pitanga, umbucajá, araçá, abacaxi,
mangaba, jaca, laranja, graviola, acerola, jabuticaba,
tamarindo, jambo.
O sabor pernambucano também se revela nas ceias e
cafés: cuscuz de milho ou de mandioca, inhame e
macaxeira com carne de sol ou charque, tapiocas
quentinhas ou ao molho de coco, queijo de coalho ou
manteiga, batata doce, banana comprida, munguzá,
fruta – pão, arroz doce, xerém, manuê, angu,
coalhada, broa, canjica, pamonha.
Bolos: Souza Leão, de bacia, pé-de-moleque, de
macaxeira, de rolo, de milho, de mandioca e engorda
marido.
SOBREMESAS
Cartola
É uma das mais tradicionais sobremesas da
gastronomia pernambucana. Seu preparo consiste em
banana frita coberta com queijo coalho assado e
povilhada com açúcar e canela.
Cocada
Coco ralado cozido em calda de açúcar ou rapadura e
cravo até o ponto de cocada. Denomina-se de cocada
branca a que é feita com açúcar e de cocada preta a
feita com rapadura.
Doce de Banana
Banana cortada em rodelas, cozidas em calda feita com
açúcar, cravo, erva-doce ou canela em pau.
Doce de Caju
Cajus inteiros ou cortados e cozidos em calda feita com
açúcar, cravo e erva-doce.
Doce de Jerimum
Doce de consistência cremosa feito com jerimum
(abóbora), açúcar, cravo ou erva-doce.
Doce de Leite
Doce de consistência cremosa feito com leite de vaca e
açúcar.
Fatias Paridas
Fatias paridas, também conhecida como fatias
douradas, são preparadas com fatias finas de pão
embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas
em óleo quente e povilhadas com açúcar e canela.
BOLOS
(Continuação)
Bolo de Macaxeira
Bolo preparado com macaxeira ralada, leite de coco,
ovos, manteiga e açúcar. Assa-se no forno.
Bolo de Mandioca
Bolo preparado com massa de mandioca, leite de coco,
ovos, manteiga, e açúcar. É assado no forno e servido
com café. Em alguma cidade do interior recebe a
denominação de "bolo fubá".
Bolo de Rolo
Bolo preparado com uma massa de espessura finíssima
de pão-de-ló, recheado com goiabada derretida e
enrolada em forma de rocambole, polvilhado com
açúcar.
Bolo Pé de Moleque
Bolo típico do ciclo junino pernambucano. É preparado
com massa de mandioca, açúcar, leite de coco, ovos,
manteiga, castanhas de caju moídas, erva-doce e cravo.
É decorado com castanhas inteiras e assado no forno.
Bolo Souza Leão
É um dos mais tradicionais bolos da culinária
pernambucana. A sua receita foi passada pela família
Souza Leão, daí a sua denominação. De consistência
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