Empada de caça com cogumelos chanterelles - Ribafreixo

Gastronomia & Vinhos
O Chef Bengaló sugere…
Empada de caça com cogumelos chanterelles
Ingredientes
300g de carne de javali
1 coelho pequeno
1 perdiz
300g de cogumelos chanterelle
1 cebola
Método de Preparação para 6 pax
3 dentes de alho
1 fio de azeite
2 dl de vinho do Porto
Ervas aromáticas (qb)
Sal e pimenta (qb)
1 cenoura
250 g de margarina
500g de farinha de trigo
50g de açúcar
6 gemas de ovo
Corte a caça em pedaços e tempere com vinho do Porto, alho cebola, um fio de azeite, ervas, sal e pimenta.
Deixe marinar por umas horas; Leve a estufar até que todas as carnes fiquem bem tenras; Escorra o liquido
que a carne verteu e faça um refogado com azeite, cebola, alho acompanhados com um pouco de vinho do
Porto. Posteriormente junte os cogumelos e as carnes seleccionadas para cozinhar; Rectifique os temperos e
junte um pouco de farinha de trigo, deixando de seguida apurar; Á parte, faça a massa juntando o açúcar com
as gemas e a manteiga, depois será a vez da farinha em porções pequenas sem amassar demasiado até que
esta fique homogénea. Deixe descansar a massa durante um tempo. Recheie com o preparado anterior, molde
as empadas e leve ao forno a cozer.
Gáudio Verdelho
Este vinho sendo um 100% verdelho revela uma boa acidez, denota no aroma componentes de fruta tropical,
especiarias e uma óptima mineralidade. No boca é cheio, fresco e persistente. Sugerimos o seu acompanhamento
com a empada de caça porque sendo uma entrada, e sendo também acompanhada de cogumelos e
ervas aromáticas, acreditamos que acompanha perfeitamente o sabor cheio, marcante e fresco deste vinho,
fazendo com que a refeição esteja em plena harmonia. Tenha especial atenção á temperatura recomendada
para o vinho que não deverá exceder os 10º.
Próxima sugestão para este vinho:
Trouxa de queijo cabra com maçãs e pinhões com redução de vinho do Porto e especiarias

Gastronomia & Vinhos
O Chef Bengaló sugere…
Trouxa de queijo cabra com maçãs e pinhões
com redução de vinho do Porto e especiarias
Ingredientes
4 folhas de brick
250g de queijo de cabra
50g de pinhões
3 maçãs
Método de Preparação para 10 pax
0,5 L de vinho do Porto
1 flor de anis
1 pau de canela
1 colher de café de
pimenta preta em grão
Sal (qb)
2 colheres de sopa de mel
Corte o queijo de cabra em rodelas. Descasque e corte as maçãs em cubos, salteando-as depois numa frigideira
bem quente com um fio de óleo. Reserve. Coloque numa caçarola o vinho do Porto, o mel, as especiarias e leve
tudo a ferver até estar no ponto. Deixe esfriar. Coloque a folha de brick sobre uma mesa, a maçã ao centro, o
queijo de cabra e os pinhões. Feche a folha com um palito e leve a forno até esta fique dourada. Sirva com a
reduçao de vinho do Porto.
Gáudio Verdelho
Um vinho monocasta Verdelho, jovem e cheio de fruta que valorizará todo o sabor do queijo de cabra, do
pinhão e da maçã.
Próxima sugestão para este vinho:
Naco de peito de pato em crosta de sésamo, molho de frutos vermelhos e puré de legumes

Gastronomia & Vinhos
O Chef Bengaló sugere…
Naco de peito de pato em crosta de sésamo,
molho de frutos vermelhos e puré de legumes
Ingredientes
3 peitos de pato
Sementes de sésamo (qb)
200g de frutos vermelhos
1 Kg de batatas
Método de Preparação para 4 pax
Próxima sugestão para este vinho: Sushi
1 cenoura
100g de espinafres
1 cabeça de bróculos
Sal e pimenta (qb)
2 colheres de sopa de
vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel
1 fio de azeite
Retire a pele ao peito de pato e corte em nacos ao seu gosto. Tempere com sal pimenta e deixe corar em
azeite bem quente. Passe depois o preparado por sementes de sésamo e reserve. Á parte, coza as batatas e
esmague com um garfo, salteie os legumes numa frigideira com um fio de azeite e envolva com as batatas,
temperando com sal e pimenta. Numa frigideira coloque o mel e vinagre e deixe ferver. Junte os frutos
vermelhos temperando-os com sal e pimenta. Leve o pato ao forno e sirva com o molho de frutos vermelhos
e com o puré.
Gáudio Clássico e Gáudio Verdelho
Este prato é polivalente e contém ingredientes que poderão harmonizar com dois dos nossos vinhos. No
caso do Gáudio Clássico, um blend de Touriga Nacional, Tinta Miuda, Alicante Bouschet e Aragonês, é o
exemplo perfeito de vinho alentejano, elegante que denota os frutos negros em compota, as especiarias e
a tosta. É um tinto persistente que vai conjugar na perfeição com o sabor intenso do pato. O molho de
frutos vermelhos irá acompanhar a extravagância deste vinho e o sabor equilibrado e fresco que ele transmite.
No caso do Gáudio Verdelho, não sendo um vinho fácil de acompanhar com carne, acreditamos que
harmoniza perfeitamente com a conjugação pato e frutos vermelhos, e que até poderá dar alguma frescura
e alguma irreverência ao prato.

Gastronomia & Vinhos
O Chef Bengaló sugere…
Sushi
O vinho perfeito para Sushi e outras comidas asiáticas