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‹ndice<br />
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02 <strong>Az</strong>-<strong>zait</strong><br />
NO OSSO<br />
Já experimentou seguir os conselhos <strong>do</strong> chefe<br />
Vítor Sobral? A proposta é simples: uma sela de<br />
borrego aloura<strong>do</strong> com emulsão de beterraba<br />
e cardamomo. Arrisque-se.<br />
SABORES DESTE MUNDO<br />
No princípio... era o azeite. E agora que saboreá-<br />
-lo é uma obrigação, descubra nestas páginas os<br />
truques de alquimista a que Vítor Sobral recorre para<br />
combinar sabores. Se tiver forças, avance ainda para<br />
uma visita à loja Fooding House. Que boa vida.<br />
PALAVRA DE HONRA<br />
Tem força de palavra de ordem, de sentença<br />
visionária: “Retire-se o galheteiro da restauração.”<br />
Foi assim a entrevista com Francisco Paiva<br />
Caldeira, directa ao assunto, assertiva, polémica.<br />
Uma conversa para ler em pormenor.<br />
BELA HISTÓRIA<br />
Conhece a história <strong>do</strong> azeite? De onde vem, onde<br />
ficou, há quantos anos se usa? Um trabalho de<br />
investigação que percorreu vários séculos em<br />
busca das raízes de um líqui<strong>do</strong> a que os homens<br />
se habituaram a dar muitos usos.<br />
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