Baixar - Brasiliana USP

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mas dáo-se meios muito simples para as destruir , «
dissipar , e , quando pouco, de as moderar , e diminuir,
Sabe-se, como já advertí ácima, que este movimento
rápido prolonga todas as vantagens da fermentaqáo,
sem consentir que este extracto chegue ao estado de
pútrido. Além deste proveito he evidente, que agitao
semelhante ajuda a aggregaqáo das partículas para formaren)
, mediante esta uniáo , as moléculas colorantes
táo divididas na agua do primeiro tanque , e que pouco
a pouco se acháo formando este pequeño grao,
respeitado pelos fabricantes , cerno elementos da fécula.
Ainda se nao tem achado huma época fixa, e determinada
para fazer parar a batedura, o que só se faz,
quando se conhece que a fermentaqáo do grao está bem
decidida. Tambem se conhece pela cor do extracto,
que antes da batedura era verde, e ao depois passa a
huma azul muito caracterisada. Chegando a este ponto,
se deve resguardar de a fazer correr precipitadamente
no terceiro tanque , antes , pelo contrario , se deixa
repousar pelo menos , o espago de duas horas. Nq
tempo deste intervallo a parte amarellada, que era hum
dos principios da cor verde , e que ainda maculava a
vivacidade da cor azul, se separa da fécula , e a deixa
precipitar no fundo do tanque, ficando ella nadando
na parte superior do extracto, ao qual communica
huma cor dourada. No ponto, que se observa isto, se
julga estar a precipitaqáo bem acabada, e se passa en»
táo a decantalla no terceiro tanque. A este nomeáo
ba-