A vitória da padronização e do atendimento com cozinhas bem ...
A vitória da padronização e do atendimento com cozinhas bem ...
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O dirigente <strong>da</strong> Hobart <strong>do</strong> Brasil Lt<strong>da</strong>.,<br />
Renato Patrício, atenta para o fato de que<br />
uma cozinha <strong>bem</strong> estrutura<strong>da</strong> e ergonômica<br />
pode ser um elemento a mais para promover<br />
o marketing de uma casa. De que forma<br />
“Divulgan<strong>do</strong> aos clientes e ao público,<br />
em geral, os benefícios que o investimento<br />
trouxe, inclusive para os trabalha<strong>do</strong>res <strong>do</strong><br />
restaurante: menos fadiga, menos expansão<br />
ao calor excessivo e menores distâncias a<br />
percorrer dentro <strong>da</strong> cozinha, itens que preservam<br />
a disposição <strong>da</strong>queles que preparam<br />
as refeições.” Rezende, <strong>da</strong> Prática, dá outro<br />
exemplo de divulgação: “É sabi<strong>do</strong> que o uso<br />
de fornos <strong>com</strong>bina<strong>do</strong>s reduz a utilização<br />
de óleos e gorduras e aju<strong>da</strong> a preservar a<br />
<strong>com</strong>posição nutricional <strong>do</strong>s alimentos, isso<br />
pode ser divulga<strong>do</strong> pelos restaurantes e se<br />
constituir em um atrativo a mais na conquista<br />
<strong>do</strong>s clientes”.<br />
Há muitos benefícios quan<strong>do</strong> o planejamento<br />
é coloca<strong>do</strong> à frente de um<br />
empreendimento. Antes de montar a sua<br />
cozinha, trocar equipamentos, móveis ou<br />
utensílios, procure informações em revistas,<br />
sites e feiras <strong>do</strong> segmento. Conheça as<br />
novi<strong>da</strong>des e os lançamentos. Compare os<br />
equipamentos <strong>da</strong>s várias marcas. Avalie o<br />
produto nacional e o importa<strong>do</strong>. Escolha<br />
sempre o melhor dentro <strong>da</strong> sua possibili<strong>da</strong>de<br />
de consumo. A tendência atual,<br />
conforme Macha<strong>do</strong> Filho, é a apresentação<br />
de uma cozinha vitrine para o cliente,<br />
deixan<strong>do</strong> claro de que maneira a <strong>com</strong>i<strong>da</strong><br />
é elabora<strong>da</strong>, os equipamentos usa<strong>do</strong>s, a<br />
organização e a limpeza realiza<strong>da</strong>s. É<br />
a exposição <strong>do</strong> quanto a sua equipe de<br />
trabalho é feliz em poder preparar saborosos<br />
pratos. Fruto <strong>do</strong> seu investimento<br />
em tecnologia e, claro, em treinamento.<br />
“Foi-se a época em que as <strong>cozinhas</strong> eram<br />
escondi<strong>da</strong>s. Quanto mais visíveis melhor,<br />
para criar a atmosfera perfeita <strong>com</strong> o ambiente<br />
<strong>do</strong> salão. O chef de cozinha é uma<br />
estrela e seus equipamentos é que tornarão,<br />
junto aos alimentos corretos e <strong>bem</strong><br />
elabora<strong>do</strong>s, a experiência gastronômica<br />
<strong>do</strong> cliente inesquecível”, finaliza.<br />
Casuale: cozinha vitrine <strong>com</strong> layout <strong>bem</strong> defini<strong>do</strong> para<br />
evitar grandes deslocamentos e ganhar em produtivi<strong>da</strong>de<br />
Vitória <strong>do</strong> seu restaurante<br />
Capa: A foto de capa foi tira<strong>da</strong> no Lagara<br />
Bar e Ristorante. Rua: Iguatemi,<br />
236, Itaim Bibi – São Paulo, SP. Tels.:<br />
(11) 3078-6189 – (11) 3078-6386 –<br />
www.lagara.<strong>com</strong>.br A produção é <strong>da</strong> fotógrafa<br />
Luna Garcia. Cel.: (11) 9198-4114<br />
luna@estudiogastronomico.<strong>com</strong>.br<br />
Fotos <strong>da</strong> cozinha: Produzi<strong>da</strong> no Restaurante<br />
Casuale. Rua: Dr. Fonseca<br />
Brasil, 282, Morumbi – São Paulo, SP.<br />
Tel.: (11) 3744-9444. A produção <strong>da</strong>s<br />
fotos é <strong>do</strong> fotógrafo Paulo Bau. Tel.: (11)<br />
9820-3679 – pcbau@uol.<strong>com</strong>.br<br />
Aos proprietários e colabora<strong>do</strong>res <strong>do</strong>s<br />
<strong>do</strong>is restaurantes, os nossos sinceros<br />
agradecimentos.<br />
Palavras-chave para busca no site:<br />
Equipamentos – tendências – cozinha<br />
Contatos:<br />
Silvano Pacini – Restaurante Casuale<br />
www.casuale.<strong>com</strong>.br<br />
silvano@casuale.<strong>com</strong>.br<br />
Paula Gleiciany – Lagara Bar e Ristorante<br />
www.lagara.<strong>com</strong>.br<br />
pgleicy@yahoo.<strong>com</strong>.br<br />
Renato Martins Alves – Carrieri Steak<br />
& Pasta<br />
www.carrieristeakpasta.<strong>com</strong>.br<br />
Eduar<strong>do</strong> Luis Lopes – Business Food<br />
www.businessfood.<strong>com</strong>.br<br />
chefdu@uol.<strong>com</strong>.br<br />
Milton Macha<strong>do</strong> Filho – Topema<br />
www.topema.<strong>com</strong><br />
milton@topema.<strong>com</strong><br />
André Luiz Rosa Rezende – Prática<br />
Produtos Lt<strong>da</strong>.<br />
www.praticafornos.<strong>com</strong>.br<br />
ar@praticafornos.<strong>com</strong>.br<br />
Luis Enrique Aguilera Valenzuela –<br />
Unicold Lt<strong>da</strong>.<br />
www.unicold.<strong>com</strong>.br<br />
Renato Patrício – Hobart <strong>do</strong> Brasil Lt<strong>da</strong>.<br />
www.hobart.<strong>com</strong>.br<br />
rpatricio@hobart.<strong>com</strong>.br<br />
Fabio Hermes Queiroz – Bras Sulamericana<br />
Lt<strong>da</strong>.<br />
www.bras.<strong>com</strong>.br<br />
www.cozinhaprofissional.<strong>com</strong>.br Cozinha Profissional 101 35
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