Arroz

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46 <strong>Arroz</strong> Estado de cada grão (utilize 7 grãos polidos) após embebidos por 16 horas em KOH 1,7% 1 Não afetados porém gessados 2 Inchados 3 Inchados com colar estreito e incompleto 4 Inchados com colar largo e completo 5 Partidos ou segmentados com colar completo e largo 6 Dispersos, fundidos com o colar 7 Completamente dispersos e transparentes Digestão alcalina Baixa Intermediária Alta Temperatura de gelatinização Alta (>74°C) Intermediária (70‐74°C) Baixa (
Avaliação 47 8.1.6 Consistência de gel Coloca-se 0,1 g de farinha de arroz em um tubo de ensaio contendo azul de timol (0.025% em etanol, 0.2 ml) e KOH (0.2N, 2 ml). Agitar o tubo para garantir que os conteúdos sejam misturados, ferver por 8 minutos, deixar descansar por 5 minutos e colocar em banho-maria por 15 minutos. Tubos refrigerados são vertidos em papel gráfico por 1 hora, quando então a distância percorrida pelo gel é medida. O tempo de colheita do arroz, grau de moagem e a habilidade do operador são fatores chave que afetam a reprodutibilidade dos resultados. Padrões devem ser incluídos: IR48 (85–90 mm), IR32 (72–75 mm) e IR42 (30–32 mm). Escala Comprimento do gel Tipo de consistência de gel 1 81–100 mm Macia 2 61–80 mm Macia 3 41–60 mm Intermediária 4 36–40 mm Dura 5
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Arroz Descritores para (Oryza spp.)
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