Conhecendo por dentro os restaurantesde estrada - Cozinha ...

os motoristas a dirigir com precauçãoem determinados pontos da estrada.Outros se apegam à tecnologia e enviaminformativos sobre a situação em que seencontra o asfalto e as sinalizações pore-mail aos fregueses. O segredo é não seesquivar do problema quando questionadoa respeito. É interessante tambémo proprietário lutar por melhorias e mostraras suas iniciativas junto aos governosmunicipais, estaduais e federal aosclientes. Se enviou alguma carta à autoridadecompetente, se publicou algumartigo em jornal ou revista, a melhortática é mostrar ao cliente o seu esforçopor melhorias. A franqueza e a transparênciacontam muito nesse item.Outra questão que acaba prejudicandoa fidelidade e a lucratividade de umrestaurante desse tipo é a proibição davenda e do consumo de bebidas alcoólicas.“Por volta de 1986, o governo doEstado de São Paulo, promulgou a LeiSeca nas estradas, visando ao controlesobre a ingestão de álcool por motoristas.Ocorre que sua eficácia é controversa,já que restaurantes não podemservir, mas motéis e supermercados, àsmargens das rodovias, serviam e servemaos seus clientes. A solução mais lógicaseria penalizar, com maior gravidade, omotorista alcoolizado. Sem contar queexistem inúmeras rodovias municipaisou federais, operando fora da Lei, que éestadual”, argumenta Trivelatto.Em relação a essa proibição, Frizonadianta: “Não estamos legalmente na estrada.Mas em datas especiais (dia de eleição,por exemplo), alguns consumidoresreclamam e não permanecem na casa”.Essa declaração dá uma idéia de comosão atingidos os estabelecimentos afetadospela Lei Seca. Será que há meios de omarketing contornar essas situações? Nessescasos, os estabelecimentos precisam seapoiar em vantagens que enfraqueçam aproibição, enaltecendo os diferenciaisapresentados pela casa: é possível ganharadeptos com as imagens apetitosas dospratos, a tranqüilidade e o aconchego doambiente e, por que não, na qualidade eno preço praticado. Outro apelo importanteestá na propagação da importânciade se levar uma vida saudável, com comidasmais leves, e muitos sucos de frutas!Saídas estratégicas, quando se pensa emmarketing, há milhares...O menu das rotasgastronômicasDe que maneira se determina o cardápiode um restaurante de estrada? Mecianoe Postel respondem: “Antes de montaro cardápio, o proprietário deve saber quaisprodutos tem à disposição mais facilmentena região e qual a freqüência com queeles podem ser entregues. Ele precisa conhecero público-alvo e sua necessidade.O menu deve conter itens que possam serconsumidos rapidamente pelos viajantesque não têm muito tempo; opções paracrianças; produtos que possam ser ingeridosao longo da viagem, além daquelespratos específicos que seguem a propostado estabelecimento”. No Rancho dow w w . c o z i n h a p r o fi s s i o n a l . c o m . b r Cozinha Profissional 100 29