VIDA URBANAAROMA E SABOR QUESEDUZEM O PALADARSOPA DE FRUTOS DO MAR COM FEIJÃO BRANCO(CHEF MAURÍCIO FERNAN)INGREDIENTES400G DE CONGRO, SOMENTE O LOMBO SEM ES-* PINHA, CORTADO EM CUBOS GRANDES;* 100GDE TENTÁCULOS DE POLVO, FATIADOS NA DIAGO-NAL DE DOIS EM DOIS CENTÍMETROS;* 100GDE LULA CORTADA EM ANÉIS; 100G DE ME-XILHÕES DESCONCHADOS; 150G * DE VÔNGO-LE SEM CASCA E LIMPO; * 200G DE CAMARÕESLIMPOS; 300G DE FEIJÃO * BRANCO, COLOCA-DOS DE MOLHO * TRÊS HORAS ANTES DO INÍCIODO PREPARO; 2 ENVELOPES DE HONDACHI(UMA ESPÉCIE * DE CALDO DE PEIXE JAPONÊSENCONTRADO NOS SUPERMERCADOS);* SALA GOSTO; 1 UNIDADE DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA – RETIRE * OS VEIOS E SEMENTES – COR-TADA EM TIRINHAS BEM FININHAS;* 1 DENTEDE ALHO;* 1 COLHER DE CAFÉ DE CURRY; *1 COLHER DE SOPA DE COENTRO PICADO;* ½XÍCARA DE CEBOLA PICADA; 2 COLHERES DECEBOLINHA VERDE FATIADAS; 2 COLHERES DE*SALSA PICADA;* 50G DE AZEITONA VERDE; *50G DE PIMENTA BIQUINHO MINEIRA;* ½ XÍCA-RA DE TOMATE CONCASSÉ, SEM PELE E SEM SE-MENTE;* AZEITE DE OLIVA; * 1 LIMÃO.MODO DE PREPAROEM UMA PANELA GRANDE COLOQUE O FEIJÃO COM* 2 LITROS DE ÁGUA, E FERVA ATÉ O GRÃO FICARMACIO. EM UM FRIGIDEIRA GRANDE E QUENTE,REFOGUE COM UM FIO DE AZEITE DE OLIVA E UMENVELOPE DE HONDACHI, NESTA ORDEM: LULA,CONGRO, CEBOLA, ALHO, POLVO, MEXILHÕES,VÔNGOLE, PIMENTA DEDO-DE-MOÇA, CAMARÕESE TOMATE CONCASSÉ. TEMPERE COM SAL, ME-XENDO COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMAN-CHAR OS FRUTOS DO MAR. APÓS DESPEJE O RE-FOGADO DENTRO DO FEIJÃO.NA MESMA FRIGIDEIRA RETORNE AO FOGO COM* O ROTI DOS FRUTOS DO MAR (RASPA COLADANO FUNDO DA FRIGIDEIRA), ACRESCENTE MAISUM ENVELOPE DE HONDACHI E MAIS UM FIO DEAZEITE DE OLIVA, AS ERVAS, O CURRY, A PIMENTABIQUINHO. MISTURE UMA CONCHA DO FEIJÃO AOREFOGADO E RASPANDO O FUNDO DA FRIGIDEIRAJOGUE NOVAMENTE SOBRE O FEIJÃO.UTILIZE A SALSA, A CEBOLINHA E GOTAS DE LIMÃO* PARA FINALIZAR O PRATO.RENDIMENTO DE 4 A 5 PORÇÕES.*SUGESTÃOSIRVA COM PÃO ITALIANO QUENTE CORTADO EM* FATIAS E COUVE MANTEIGA REFOGADA.AS BEBIDAS SUGERIDAS PARA ACOMPANHAR** SÃO: VINHO MORGON LAPIERRE – BORGOGNE,FRANÇA; VINHO LUCA PINOT NOIR – MENDOZA,ARGENTINA, 2007, E O ESPUMANTE CAVE GEISSEBRUT ROSÉ 100% – RS, BRASIL.30
CREME DE BATATA BAROA COM GENGIBRE(CHEF FELIPE MELO)INGREDIENTES* 1 PÃO ITALIANO DE 150G; *300G DE BATATA BAROA (MAN-DIOQUINHA) CORTADA EM CUBOS PEQUENOS; 50G DE CE-BOLA PICADA; 1 DENTE DE ALHO PICADO E * AMASSADO;** 30ML DE AZEITE DE OLIVA; RASPAS DE GENGIBRE AGOSTO; ** 250ML DE SUCO DE LARANJA; 150ML DE ÁGUA;* 50G DE CROUTONS.* SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; *MODO DE PREPAROCORTE UMA TAMPA NO PÃO ITALIANO, RETIRE O MIOLO,* DEIXANDO-O OCO E RESERVE. EM UMA PANELA REFOGUEA CEBOLA E O ALHO NO AZEITE, ADICIONE AS RASPAS DEGENGIBRE, REFOGUE MAIS UM POUCO, ADICIONE A BATATABAROA, O SUCO DE LARANJA E A ÁGUA, COZINHE POR UNS15 MINUTOS EM FOGO MÉDIO, BATA NO LIQUIDIFICADOR, RE-TORNE AO FOGO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA. SIRVA OCREME DENTRO DO PÃO ITALIANO COM OS CROUTONS. POR-ÇÃO INDIVIDUAL.SUGESTÃOPARA ACOMPANHAR, O CHEF RECOMENDA UM BOM VINHO* CARMENÈRE: “MINHA SUGESTÃO É O VINHO CHILENO CHO-CALÁN GRAN RESERVA”.CREME É A BOA DICAPARA ESPANTAR O FRIO31
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