48-49 Magazine Mici low

INTERVIU
SERGIU NEDELEA
„M-am simțit mereu atașat de vinurile românești și, în special, de soiurile
naționale. Și am căutat să aprofundez temeinic acest segment”
În viață există momente când te încearcă o
senzație falsă, dar palpabilă, că nu mai există prea
multe de descoperit. Te învârți în anumite cercuri,
ai anumite interese, te înconjori de cunoscut, iar
necunoscutul rămâne undeva la depărtare. Și
atunci poate ai norocul să dai peste o întreagă
lume nouă cum e, spre exemplu, cea a vinului.
Cultura vinului în România e în plină dezvoltare,
dar încă mai e mult până departe. Sunt țări în
care serviciul, preparatele și o listă de vinuri unică
sunt suficiente ca un restaurant să primească
așa-numiți pelerini în căutarea ‘experiențelor
desăvârșite’. Asta ne spune un om care lucrează
de ani buni la creșterea culturii vinurilor în
România: Sergiu Nedelea, somelier multipremiat și
fondator WineTaste.ro.
Sergiu era student la Drept când s-a angajat
în HoReCa pentru a se putea întreține, urmând
totodată cursurile de specialitate din domeniu
- ospătar, somelier și manager de restaurant.
Lucrând în sala de mese, a observat că vinul
are un rol important în decursul experienței
clienților, iar curiozitatea lui l-a dus nu doar la
practicarea meseriei de somelier, ci la contribuția
în recunoașterea oficială a someleriei ca profesie
(prin introducerea în Codul Ocupațional din
România) implicându-se, ulterior, și în formarea
presei de specialitate:
„Nu poți să scrii despre vin, dacă nu îl deguști,
dacă nu îl povestești împreună cu alți pasionați.
Așa afli diferența dintre degustat și băut, diferența
dintre cunoașterea profundă și iluzia cunoașterii.”
În decursul carierei lui în HoReCa, a condus
localuri precum complexul turistic Cabana
Muntele Roșu și Casa Iancului; dar, astăzi, Sergiu
formează noi generații de somelieri prin cursurile
agenției WineTaste.ro, care funcționează și ca
un impresar pentru somelierii înscriși și diverși
beneficiari.
De la dorința de a deveni marinar și până în
HoReCa
Știți că în copilărie, cu toții visăm profesii cât mai
legate de aventură. În adolescență, visul acesta
se amplifică, sau, dimpotrivă, se estompează.
Puțini dintre noi avem șansa de a ne continua
visul ca adult. Eu cred că mă număr printre acești
puțini norocoși. Doar că trebuia să mă decid ce
fel de marinar voi fi: de apă dulce sau de mare. Ei
bine, odată ce am aflat că vinul conține și apă, am
devenit marinar... de vin!
Dincolo de glumă, fiind în căutarea unei
identități profesionale, am vrut să îmbin utilul cu
plăcutul. Astfel că, în urma reușitei la Drept, am
ales modelul occidental de a lucra pentru a mă
întreține în facultate. Așa am intrat în HoReCa, un
domeniu care m-a fascinat și m-a captivat încă de
la început.
Am urmat, în paralel cu studiile de drept, toate
cursurile de specialitate în HoReCa: ospătar,
somelier, manager de restaurant.
Practic, în acest domeniu nu poți urma o
rețetă prestabilită, cât la sută practică și cât la
sută teorie. Ai nevoie de ambele, iar proporția se
stabilește de la sine, în funcție de profilul fiecăruia.
Ca și la o rețetă culinară, se pune din fiecare după
gust. Cert este că ambele m-au ajutat, pentru că
oricât citești, dacă nu aplici teoria în practică, nu
te vei desăvârși niciodată în profesia aleasă.
Adesea, realitățile din practică îți scot în față
provocări care te fac să îți pui întrebări pentru a
găsi soluția corectă. Pe măsură ce afli răspunsul
corect, mergi mai departe.
Experiențe dificile au fost mai multe. Desigur că
odată cu acumularea de experiență am început să
le parcurg nu neapărat mai ușor, cât mai repede.
De exemplu, îmi aduc aminte de gestionarea,
la Crama Seciu, a unui eveniment important:
întâlnirea ambasadorilor acreditați în România. A
fost o cină completată de o degustare. Era în 1995
și diplomația română era în reorganizare, la fel ca
multe alte domenii. A fost greu, dar am reușit să
închei experiența cu succes. Și cu multă satisfacție
profesională.
Citiți restul interviului pe IQads.ro
21