Ocak, Şubat, Mart, Nisan 2020

“En batıdaki yer” diğer adıyla Fas...
Afrika’nın en kuzey batısında yer alır. Unutulmaz
filmlere konu olan Kazablanka şehri, uçsuz
bucaksız sahra çölü ve yerel lezzetler muhteşem
bir gezi ve maceranın başlangıcı olacak...
as farklı coğrafyalarda farklı isimlerle anılan bir ülkedir.
Tam Arapça ismi El-Memleke El-Mağribiyye yani Batı
Krallığı’dır.
“Morocco” kelimesi, Latince’deki “Morroch” kelimesinden
gelir. Morroch, Latince’de Murabıtlar ve Muhavvidler’in
başkentleri olan Marakeş’e verilen isimdir. İranlılar
“Marrakech” ve Türkler de antik İdrisî ve Marinî başkenti
Fes’ten dolayı bu ülkeye Fas demişlerdir.
Arap kültürünün etkisi altında kalan Berberîlerin büyük
çoğunluğu; Arapların kıyafet geleneklerini, kültürlerini ve
İslam dinini benimsediler. Devletlerini bu kültüre göre
şekillendirip, ilk örneklerini Nekor ve Barghawata devletleriyle
verdiler. İdrisî hanedanının kurucusu olan İdris ibn Abdallah,
Bağdat’taki Abbasi halifeleriyle ve Endülüs Emevîleriyle olan
bağını kopardı ve yollarını ayırdı. İdrisîler Fes şehrini alıp, bu
şehri başkent haline getirdiler ve Fas bir bilim kültür merkezi
ve bölgesel bir güç haline geldi.
İdrisîler’in ardından Arap göçmenler Fas’taki politik güçlerini
yitirdiler. Berberîler yönetimi ele geçirdiler. Fas, bu Berberî
yönetimleri zamanında tarihteki en parlak dönemini yaşadı.
Fas tarım için ülkenin işgücünün yaklaşık %40’ını kullanır. Ve
böylece, tarım ülkenin en büyük işkolu konumundadır. Arpa,
buğday ve diğer hububat ana ürünler arasında yer
almaktadır. Atlantik kıyısında, geniş ovalarda zeytin,
narenciye ve üzüm yetiştirilmektedir.Hemen yanı başında yer
alan Avrupa’nın en büyük kuru ve yaş gıda tedarikçisi
durumundadır.
Akdeniz ile Atlas Okyanusu arasında, güzeller güzeli egzotik
bir ülke olan Fas, kültürel ve etnik çeşitliliğiyle rengarenk bir
mutfak kültürüne sahip. Dünyanın en iyi mutfaklarından biri
olarak kabul edilen ve dünya mutfakları içerisinde Türk damak
tadına en uygun lezzetleri son derece tatmin edici olan Fas’ın,
aromatik, yoğun ve lezzetli spesiyalleri ziyaretçilerini oldukça
hoşnut bırakıyor. 40’tan fazla baharat çeşidinin kullanıldığı
yemekleri ve sıcak iklim meyveleri ile yapılan tatlılarıyla
muazzam lezzetler barındırıyor.
Tarih boyunca birçok farklı kültürün etkisi altında kalan Fas
mutfağındaki malzemeler, çoğunlukla sebze, meyve, kuzu eti,
tavşan eti, güvercin eti, deniz ürünleri, pirinç, kuskus,
kurutulmuş meyveler, zeytinyağı ve baharat çeşitlerini içeriyor.
Safran, zencefil, tarçın, kimyon, anason ve susam tohumları,
kırmızıbiber ve zerdeçal ise ülkede en çok kullanılan bu mis
kokulu baharatlardan.
6