Jesienne Smaki Warmii - Warmiński Zakątek

•przysmaki z kresów w kuchni warmińskiej•Chleb na zakwasiewg. receptury PrababciKrystyna BuczyńskaFrączki - Gmina Dywity•przysmaki z kresów w kuchni warmińskiej•Ser kozi z kozieradkąMagdalena PalimąkaBugi - Gmina Lidzbark WarmińskiSposób przygotowania:Wieczorem zrobić rozczyn, dodać zakwas, 2 litryciepłej wody, 1 kg mąki żytniej. Wyrabiać reką,zostawić do wyrośnięcia na całą noc. Rano ponowniewyrobić, dodać obie mąki, sól do smaku,dolać wody aby ciasto było średniej gęstości, wyrabiaćrękoma ok.40 min. Posypać mąką, okryćciepło i pozostawić do wyrośnięcia na ok.5 godz.W międzyczasie wypalić piec chlebowy drzewembukowym. Ciasto wyłożyć na blachę, wstawić dopieca wtedy, gdy piec jest rozgrzany (musi parzyćrękę). Chleb jest gotowy po 40 min.wyróżnienienadane przezKarola OkrasęSkładniki:• 5 kg mąki żytniej • 3 kg mąki pszennej•sól do smaku • woda • wcześniej przygotowanyzaczyn.Sposób przygotowania:Świeże mleko kozie prosto z udoju zakwasić i dodaćpodpuszczkę. Odstawić do utworzenia sięskrzepu. Następnie pokroić skrzep i podgrzać.Pozostawić w cieple, a następnie odcedzić. Podokładnym odcieknięciu serwatki, dodać sól i kozieradkędo smaku. Dokładnie całość zamieszać,a potem podgrzać. Ciepły ser przełożyć do foremeki pozostawić do wystygnięcia. Schłodzić. Sergotowy.Składniki:• świeże mleko kozie • podpuszczka • sól.Gołąbki kartoflaneBarbara RyniecStowarzyszenie RozwojuMiasta i Gminy Orneta„Ornecianie”Kapuśniaczkimojej BabciTeresa WdowczykPraslity Gmina Dobre MiastoSkładniki:• Liście kapusty • ziemniaki 1 kg • boczek 20 dag• chude mięso 30 dag • 1 cebula• 2 ząbki czosnku • sól • pieprz do smaku• marchew • pietruszka • seler • por.Sposób przygotowania:Liście kapusty sparzyć, odciąć twarde części.Ziemniaki starkować, przecedzić przez sito.Na patelni przesmażyć pokrojony w kostkęboczek i mięso, dodać posiekaną cebulkę.Dołożyć zmiażdżony czosnek, sól, pieprz,ziemniaki. Dusić do miękkości. Farsz nakładaćna liście kapusty, zawijać gołąbki i dusićz warzywami pokrojonymi w kostkę.Sposób przygotowania:Nadzienie: na smalcu dusić cebulę z boczkiem,dodać pokrojoną kapustę, dusić. Jak kapusta będziemiękka dodać szpinak i dusić jeszcze 5 min.Wystudzić nadzienie. Ciasto rozwałkować nałożyćfarsz i uformować wałek, kroić w 5 cm. kawałki.Układać na blaszce wyłożonej papierem dopieczenia i piec 15-20 min. (do zrumienienia).Składniki:ciasto: • 1 kg mąki • 2 dag drożdży • 2 żółtka• 4 dag masła • 1/2 l. mleka • 1 dag cukru • sólfarsz:• cebula • boczek • kapusta • szpinak