2Do Recetario Sabores y Raíces de la CDMX
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PRESENTACIÓN<br />
PLATILLOS GANADORES<br />
021 MÉXICO EN SUEÑO<br />
024 DULCES RECUERDOS<br />
035<br />
036<br />
026 PENSAMIENTOS 037<br />
CONEJO CONFITADO<br />
028 EN COSTRAS DE 5 CHILES<br />
PATO DE PASTOR<br />
029 Y CROCANTE DE MAÍZ TIERNO<br />
031<br />
CALDO TLALPEÑO<br />
041<br />
032<br />
GALLETAS HECHAS DE NOPAL<br />
042<br />
033<br />
FESTÍN DE DÍA DE HUERTA<br />
043<br />
034<br />
HELADO DE AMARANTO<br />
045<br />
Índice<br />
SABORES Y RAÍCES<br />
OMETOCHTLI<br />
TATA PEDRO<br />
PIPIÁN AMARILLO<br />
PLATILLOS SALADOS<br />
POBLACIÓN EN GENERAL<br />
CARNE DE PUERCO EN<br />
SALSA VERDE CON VERDOLAGAS<br />
ESFERA DE HUAUZONTLES<br />
EN SALSA ATMÓSFERA<br />
PECHUGAS EN ABRIGO<br />
AZUL EN FONDO DE MILPA<br />
VERDOLAGAS EN CARNE<br />
DE CERDO<br />
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS<br />
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA <strong>CDMX</strong>
046<br />
PECHUGA ESTRELLA<br />
064<br />
048<br />
PATO EN TOTOPAHUA<br />
065<br />
049<br />
PIPIÁN DEL CERRO<br />
068<br />
051<br />
GUISADO DE LA ABUELA<br />
070<br />
052<br />
LA MANIFESTACIÓN<br />
071<br />
PERNIL RELLENO CON SALSA<br />
054 DE CHAPULINES Y ACOCILES<br />
CHILES ANCHOS RELLENOS<br />
055 DE HUAUZONTLE Y QUESO<br />
056<br />
COLA A LA DIABLA<br />
075<br />
057<br />
MICHIMOLE VERDE<br />
076<br />
058<br />
ENVUELTO DE HOJA SANTA<br />
077<br />
059<br />
LASAÑA BOLOÑESA<br />
078<br />
061<br />
TORTITAS DE POLLO Y NOPAL<br />
EN CALDILLO DE JITOMATE Y TAMARINDO<br />
080<br />
PATO EN TOTOPAHUA<br />
TACOS FUSIÓN<br />
POLLO DE LA ABUELA<br />
MOLE DE OLLA<br />
NADA MÁS MEXICANO<br />
QUE LOS TRES CHILES<br />
PLATILLOS SALADOS<br />
ESTUDIANTES / PROFESIONALES<br />
MAR A LA VISTA<br />
ESPINAZO DE TRES CHILES<br />
PECHUGA ATRAPADA<br />
CERDO EN ADOBO<br />
DE PULQUE CON JALEA<br />
DE TUNA ROJA Y TAMAL DE ELOTE<br />
ATÚN ACORAZADO<br />
CON SALSA MEOCTLI<br />
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS<br />
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA <strong>CDMX</strong>
082<br />
CONEJO AL PULQUE<br />
096<br />
083<br />
PERLA DE MAR RELLENA<br />
ACOMPAÑADO DE TACO VERDE CON<br />
CEVICHE DE NOPAL Y CALDO DE<br />
CAMARÓN CANTINERO<br />
097<br />
085<br />
PECHUGA DE POLLO<br />
099<br />
CERDO EN SALSA<br />
086 101<br />
DE HUITLACOCHE<br />
087<br />
TAMALITO AZUL<br />
102<br />
089<br />
MIXMOLE<br />
104<br />
090<br />
ROLLO DE POLLO CORAL 106<br />
MOLE DE OLLA TRADICIONAL<br />
091 107<br />
092<br />
TORREZNO DE AHUAUTLE<br />
EN SALSA DE MILTOPATE<br />
Y VERDURAS DE LA MILPA<br />
108<br />
093<br />
CERDO EN CASCANILLA<br />
109<br />
094<br />
ESTOFADO DE CONEJO<br />
110<br />
095<br />
ENCHILADAS MEXICAS<br />
GALLINA EN CHILEATOLE<br />
PLATÓN DE LA MILPA<br />
TAMALITO DE AMARANTO<br />
Y GUAYABA ACOMPAÑADO<br />
DE ATOLE DE CIRUELA<br />
TAMAL DE QUINTONIL<br />
Y FLOR DE CALABAZA<br />
CALABAZAS DE LA SIERRA<br />
XITLE DE CHOCOLATE<br />
Y CHILE<br />
SOPA DE HABAS<br />
CON CHARALES<br />
EXPLOSIÓN DE SABORES<br />
DE MI TIERRA<br />
ESQUITES DE PUEBLO<br />
MEDALLONES DE MI TIERRA<br />
MOLE VERDE<br />
DE MICHOACÁN<br />
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS<br />
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA <strong>CDMX</strong>
PLATILLOS DULCES<br />
POBLACIÓN EN GENERAL<br />
113<br />
114<br />
115<br />
117<br />
118<br />
119<br />
123<br />
124<br />
PAN DE MUERTO RELLENO<br />
DE MANZANA CON CANELA<br />
PASTEL DE ZANAHORIA<br />
CON AMARANTO<br />
MILI TZOPELIK<br />
LA GUAJO<br />
MILPITA DULCE<br />
MOUSSE DE TEJOCOTE<br />
CON JALEA DE BUGAMBILIA<br />
Y GALLETA DE AMARANTO<br />
PLATILLOS DULCES<br />
ESTUDIANTES / PROFESIONALES<br />
CHILE RELLENO<br />
DE ARROZ CON LECHE<br />
CHEESECAKE DE MAÍZ<br />
CON SALSA DE NOPAL<br />
126<br />
128<br />
129<br />
131<br />
133<br />
134<br />
135<br />
137<br />
139<br />
140<br />
141<br />
TARTA DE CALABAZA<br />
DE CASTILLA<br />
MOUSSE DE GUAYABA<br />
¡VIVA PIÑATA!<br />
PONCHE DECONSTRUIDO<br />
BUÑUELO ESTRELLA<br />
CON HELADO DE CANELA<br />
BELLOS RECUERDOS<br />
FONDANT DE CHOCOLATE<br />
CON CHILE MORITA, BAVARESA<br />
DE MAÍZ CON AMARANTO<br />
DE XOCONOSTLE<br />
ANCESTRACTUAL<br />
SORBETE DE PONCHE<br />
CÁPSULA<br />
A LO MUY MEXICANO<br />
GORDITAS DULCES<br />
RELLENAS<br />
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS<br />
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA <strong>CDMX</strong>
PLATILLOS<br />
JURADO<br />
145<br />
146<br />
147<br />
148<br />
149<br />
LASAÑA DE ARROZ<br />
NIXTAMAL DE NÁHUATL<br />
NEXTIL-CENIZA TALLAMI-MASA<br />
PASTEL DE AMARANTO<br />
TAMAL CHILLI DE<br />
CANAUHTLI<br />
GAZNATES CON CREMA<br />
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS<br />
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA <strong>CDMX</strong>
021
022
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