плесы ноябрь декабрь 2017

Томские плесы
Сибирская кухня проверена
временем, она разнообразна и
считается сибирским чудом.
Сибирская кухня вобрала в себя
многие гастрономические привязанности
народов проживающих
на огромной территории.
От пельменей и блинов, казачьих
сел, до сугубо таёжных
продуктов рациона охотников
и рыболовов.
Сегодня сибирская кухня это
международный бренд и её концепция
признана национальным
достоянием России.
Диктэмин
Мясо обжаривают на рожне над костром,
мелко нарезают, сушат на решетке. Кусочки
обваливают в толченой голубике и снова
сушат. Для приготовления диктэмина. мясо
нельзя солить.
Кэрчимэ
Сушеное мясо толкут в порошок обухом
топора на чистом, расстеленном на камне
куске кожи. Перетапливают внутренний олений
жир, не убирая ошурков, выливают его
в чашки, миски, добавляют толченое мясо,
и все перемешивают до однородной массы.
Когда она застынет, вынимают из посуды
и складывают в турсуки (берестяной, или
плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ
можно долго хранить. Оно хорошо насыщает
и согревает.
Уха из нельмы
Прекрасная наваристая уха получается из
муксуна, она еще и очень ароматная. Подготовленную
тушку рыбы разрезают на несколько
кусков шириной 5-7 см. Заливают
рыбу холодной водой и доводят до кипения.
Убавляют огонь, добавляют соль, несколько
горошин душистого перца, 1-2 целых луковицы
и зелень. Из зелени для ухи больше
всего подходят укроп, кинза и сельдерей.
Добавить картофель и морковь. Как только
картофель сварится – уха готова. В процессе
варки нужно будет ещё пару раз снять пену,
в случае её образования. Перед подачей на
стол рекомендуется добавить в тарелки с
горячей ухой, мелко нарубленную зелень и
молотый перец. Особенно хорошо к ухе из
муксуна подходит белый перец.
Строганина
Строганина — это блюдо исключительно
сибиряков или жителей Севера. Берут замороженную
рыбину благородной породы.
После обработки острым ножом строгаем
тонкие и желательно одинаковые по размеру
ломтики вдоль всей рыбы от хвоста к голове,
при этом ломтики аппетитно заворачиваются
трубочкой. Чем сильнее заморожена рыба,
тем кусочки будут тоньше, но все-таки предпочтительнее
рыбу слегка оттаять, чтобы ее
легче было строгать и ломтики не ломались.
Полученные аппетитные рыбные завитки
вкладываем на тарелку, и строганина готова.
Подавать их нужно обязательно замороженными.
Но это ещё не всё! Непременным
условием употребления строганины является
приправа (соус). Соусы могут быть разными.
Но соус — это кулинарное название, а в
простонародье соусы для строганины называют
«макалом».
1. Классический: морская соль с черным
молотым перцем.
2. Сибирский вариант: струганный маринованный
хрен или горчица.
3. Слабый уксус с кореньями (морковь и
сельдерей нарезаются кубиками).
4. Брусничный
Строганину обмакивают в макало и запивают
крепкими напитками.
48