Views
5 months ago

Opakovací_okruhy_-_cukrář

Cukrářská výroba 1.

Cukrářská výroba 1. Úprava cukru 2. Pevná tuková těsta 3. Třené linecké těsto 4. Náplně 5. Polevy 6. Pálená hmota 7. Listové těsto 8. Lehké šlehané hmoty 9. Nahřívané šlehané hmoty 10. Šlehané hmoty s rp 11. Těžké šlehané hmoty 12. Speciální šlehané hmoty 13. Čajové a pařížské pečivo 14. Třené hmoty 15. Jádrové hmoty 16. Medové těsto 17. Smetanové výrobky 18. Smetanové náplně 19. Kynuté těsto 20. Plundrové těsto 21. Restaurační moučníky 22. Zmrzliny 23. Ozdoby a příprava hmot 24. Pěna a její tvorba 25. Hygiena, bozp 26. Hodnocení jakosti cukrářských výrobků 27. Odborné přepočty receptur 4 z 10

Odborné kreslení 1. Zdobení okrajů dortů 2. Ozdobné pásky s rostlinnými motivy 3. Symetrické dělení dortů 4. Asymetrické dělení dortů 5. Stylizované ozdoby cukrářských výrobků 6. Použití ozdobného písma při zdobení dortů 7. Jednotahové ozdobné motivy 8. Ornament na cukrářských výrobcích 9. Tvary a zdobení dezertů 10. Tematické úkoly -dorty k různým příležitostem 5 z 10